Une version plus légère et épicée du pudding de Noël traditionnel, accompagnée d'une généreuse assiette de biscuits lebkuchen glacés.
Dans ma famille, nous préparons deux puddings à Noël : un classique pour maman, qui l'adore, et un autre, souvent au chocolat, pour les autres. Cette année, j'espère nous réunir autour d'une version plus légère et lumineuse du dessert traditionnel, gorgée d'agrumes fraîchement râpés (non confits), de tiges de gingembre et de morceaux de pâte d'amande. Servi avec une crème pâtissière ou de la crème fouettée, il devrait séduire même les plus sceptiques. Mon péché mignon festif reste le lebkuchen, qui décore toujours l'assiette du Père Noël – il n'en laisse que des miettes !
Voici une variante allégée du pudding de Noël, à la mie dorée, au zeste d'agrumes frais et à l'éclat du gingembre. Vous aurez besoin de papier sulfurisé, de papier aluminium et de ficelle. Après tests, je confirme qu'il est délicieux réchauffé à la poêle dans un peu de beurre (ou d'huile de coco pour les végétaliens) le lendemain.
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Pour : Au moins 8 personnes
Ingrédients :
Huile végétale, pour graisser
5 tiges de gingembre, hachées finement
100 g d'abricots secs, hachés finement
100 g de pruneaux, hachés finement
100 g de raisins secs
100 g de massepain, coupé en cubes de 1 cm
125 g de farine ordinaire
100 g de suif végétal
100 g de sucre semoule doré
30 ml de xérès (j'ai utilisé de l'oloroso)
1 pincée de sel de mer
1 c. à s. de gingembre moulu
Zeste de 2 oranges
Zeste de 2 clémentines
Zeste de 2 citrons
150 g d'amandes moulues
200 ml de lait d'avoine
Frottez l'intérieur d'un bol à pudding résistant à la chaleur de 1,5 litre avec un morceau de papier essuie-tout imbibé d'huile.
Mélangez le gingembre, les abricots, les pruneaux, les raisins secs et le massepain dans un grand bol. Ajoutez les autres ingrédients sauf le lait d'avoine, et mélangez à la cuillère en bois.
Incorporez le lait d'avoine pour obtenir une pâte épaisse, puis versez dans le bol graissé.
Découpez deux cercles de papier sulfurisé assez grands pour recouvrir le bol et déborder. Graissez la face en contact avec la pâte, posez le second cercle par-dessus, puis une feuille d'aluminium. Fixez avec de la ficelle.
Placez une petite assiette au fond d'une grande casserole, posez le bol dessus. Versez de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur du bol.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et remplissez à mi-hauteur si nécessaire.
Soulevez délicatement le bol. Servez immédiatement démoulé, ou laissez refroidir emballé. Une fois froid, renouvelez le papier sulfurisé et l'aluminium pour une conservation au frais ou au sec. Réchauffez 30 min à la vapeur avant de servir.
Cette année, inspirée par Anja Dunk, experte de la cuisine allemande, j'ai réalisé les meilleurs lebkuchen à ce jour. Traditionnellement préparés fin novembre et conservés jusqu'à Noël (sans beurre, ils se gardent bien), je les fais quelques jours avant. La recette authentique préconise 8 heures de repos pour une légère fermentation, mais 30 minutes suffisent.
Préparation : 25 min
Réfrigération : 30 min +
Cuisson : 12 min
Rendement : Environ 30 biscuits
Pour la pâte :
1 œuf
100 g de cassonade claire
1 c. à s. de miel noir
125 g d'amandes moulues
65 g d'écorces d'agrumes confites, hachées finement
½ c. à c. de cannelle moulue
1½ c. à c. d'épices mélangées
3 clous de girofle, moulus
Zeste d'1 orange
½ c. à c. de levure chimique
2 feuilles de filo ou papier de riz, coupées en cercles de 3 cm
Pour le glaçage :
75 g de sucre glace, tamisé
1 c. à c. de miel liquide
Jus de ½ orange
Battez l'œuf et la cassonade au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez les autres ingrédients de la pâte sauf le filo/papier de riz (huilez légèrement la cuillère pour le miel). Mélangez, filmez et réfrigérez 30 min minimum (idéalement 8 h).
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur 140 °C)/325 °F/gaz 3.
Répartissez les cercles de filo/papier de riz sur deux plaques. Formez des boules de 15 g de pâte, aplatissez-les sur les cercles. Cuisez 12 min au centre du four, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Préparez le glaçage : mélangez sucre glace, miel et jus d'orange pour une texture coulante. Badigeonnez immédiatement les biscuits chauds. Laissez refroidir sur la plaque. Conservez en boîte hermétique jusqu'à 1 semaine.
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