Que les ingrédients proviennent de votre réfrigérateur ou du marché local, la tartine reste le support idéal pour des saveurs explosives. Testez œufs, câpres et herbes, ou un mélange inspiré du jardin anglais.
« Tartines ». Un mot charmant, non ? C'est aussi le nom d'un de mes restaurants favoris, Bar Tartine à San Francisco, célèbre pour ses pains exceptionnels (j'adore le seigle germé), son beurre de babeurre maison et ses petites assiettes toujours impeccables. Passons aux choses sérieuses...
Bruschettas, sandwichs ouverts ou tartines : peu importe le nom, ces empilements simples sur du bon pain créent des repas inoubliables. Parmi mes souvenirs gustatifs : tomates d'hiver à l'huile d'olive, sel de mer et zeste de citron sur du pain au levain ; cèpes frits sur toast en Toscane ; rubans de courgettes fraîches avec chèvre, citron et fleurs de courgette dans un potager d'ami...
Ce mode d'alimentation suit les saisons, idéal pour des repas estivaux improvisés sans passer des heures en cuisine. Certains ingrédients de mon frigo ou de mes bols de fruits ne conviennent pas toujours, mais parfois, ils créent la combinaison parfaite.
La clé d'une réussie tartine ? Un pain de qualité. Près de chez nous, une excellente boulangerie propose un levain qui se conserve cinq jours et grille à la perfection, pour une semaine de repas rapides estivaux.
Voici deux recettes phares de cette semaine, signées Anna Jones, cuisinière experte reconnue mondialement.
Mon compagnon John raffole des sandwichs aux œufs. Pas fan des versions classiques au cresson, j'en ai créé une pour nous deux : œufs mollets ensoleillés et vinaigrette moutardée aux câpres, inspirée des deli américains.
Pour 4 personnes
6 œufs
Une poignée de cornichons
2 c. à soupe de câpres
Brins d'estragon, aneth, persil (feuilles)
Petit bouquet de cresson
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yaourt grec
1 c. à café de miel
4 tranches de pain au levain
Sel, poivre noir
Huile d'olive
1 Cuisez les œufs 6 min dans eau salée, rincez à l'eau froide 30 sec, écalez et réservez (blancs fermes, jaune coulant ; +30-60 sec pour plus ferme).
2 Hachez finement cornichons et câpres. Hachez grossièrement herbes et cresson, ajoutez au bol.
3 Incorporez moutarde, mayonnaise, yaourt, miel. Assaisonnez sel/poivre. Goûtez et ajustez (note sucrée équilibre l'acidité).
4 Grillez le pain jusqu'à carbonara. Huilez, posez 3 demi-œufs assaisonnés, nappez de vinaigrette, herbes/cresson.
Délicieuse explosion de couleurs évoquant les jardins estivaux anglais. Parfait avec rosé glacé. Radis teints ou non marchent bien. Idéal dîner tardif ou entrée.
Pour 4 personnes
1 botte de radis
Huile d'olive
1 oignon rouge émincé
1 citron
200 g petits pois (frais/surgelés)
Petite botte menthe
100 g chèvre frais ou ricotta
4 tranches pain levain
Fleurs d'allium ou ciboulette (facultatif)
1 Four 180°C. Lavez radis (tops intacts si possible), huilez, salez/poivrez, rôtissez 20 min jusqu'à croustillants et rosés.
2 Oignon + sel + jus demi-citron, massez, marinez.
3 Cuisez pois 2-3 min, égouttez, écrasez. Zeste citron, sel/poivre, menthe hachée.
4 Grillez pain, huilez/beurrez. Empilez pois, oignons égouttés, chèvre émietté, radis, menthe, fleurs.
Miel et pecorino
Miel
Pesto
Amandes grillées
Roquette
Pecorino râpé
Jus citron
Club végétarien
Tofu fumé
Cheddar affiné
Cornichons
Laitue romaine
Tomates cerises
Moutarde
Mayonnaise
Razzia frigo
Hummus
Harissa
Olives noires
Tomates séchées
Feuilles poivre
Graines grillées
Falafel cornichons
Falafels écrasés
Câpres hachées
Tomates
Hummus
Bavettes marinées
Épinards
Jus citron
Tout vert
Purée avocat
Feta
Coriandre
Zeste citron vert
Piment vert
Plein légumes
Pousses haricot mungo
Carotte râpée
Épinards
Purée avocat
Tomates cerises
Beurre pépins courge
Asperges
Asperges crues râpées
Avocat
Graines courge grillées
Roquette
Jus citron
Parmesan râpé
Betterave
Betterave crue râpée
Chèvre molle
Amandes grillées
Olives noires
Zeste orange
Chou frisé
Chou frisé, tomates séchées, jus citron (pâte)
Carottes citron
Purée haricots blancs
Laitue croquante
