Les saveurs amères jouent un rôle aussi important que le sucré ou le salé. Découvrez-le avec ce plat de pâtes excitant et une vinaigrette citronnée.
L’amer n’est pas une saveur confortable, surtout en cuisine. Pourtant, elle fait partie de notre alimentation. Malgré le retour des negronis en cocktails et du radicchio en restaurants, peu l’intègrent chez eux. Anna Jones compare l’amer aux épicé ou salé : en excès, il déséquilibre ; équilibré avec sucré, piquant ou salé, il devient la touche magistrale. Doux-amer, en somme.
Une recette de pâtes originale, l’un des bols préférés d’Anna Jones. Elle offre un équilibre parfait de saveurs et textures avec peu d’effort.
Préparation 10 min
Cuisson 25-30 min
Pour 4 personnes
Pour le pesto :
50 g de noix
1 gousse d’ail, pelée
1 petit bouquet d’origan ou marjolaine, feuilles effeuillées
1 petit bouquet de persil, feuilles effeuillées
70 ml d’huile d’olive extra vierge, plus 1 c. à soupe supplémentaire
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de vinaigre balsamique épais (ou balsamique classique mélangé à du miel)
1 piment rouge, finement haché
1 gousse d’ail, pelée
Le zeste d’1 orange
Pour les pâtes :
2 têtes de radicchio ou treviso, coupées en quatre dans la longueur
400 g de strozzapreti ou fusilli
50 g de parmesan (ou fromage italien à pâte dure végétarien)
Faites griller les noix dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Écrasez-les au mortier avec l’ail et une pincée de sel marin jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez les herbes et écrasez de nouveau, puis incorporez 70 ml d’huile pour former un pesto vert foncé. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre si nécessaire.
Préparez la vinaigrette : dans un grand bol, mélangez le balsamique, le piment, l’ail, le zeste d’orange et 1 c. à soupe d’huile supplémentaire.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuisez les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, faites griller le radicchio dans une poêle chaude jusqu’à carbonisation d’un côté. Incorporez la vinaigrette encore chaude. Laissez tiédir, puis déchirez grossièrement les feuilles.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole, ajoutez du pesto et mélangez. Incorporez de l’eau de cuisson pour une sauce crémeuse, puis le radicchio. Servez avec du parmesan râpé généreusement.
Une vinaigrette favorite pour salades et légumes rôtis.
Préparation 10 min
Rendement 200 ml
Jus de 4 oranges (environ 100 ml)
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de moutarde à grains entiers
2 c. à café de câpres, égouttées
Sel marin
Mélangez tous les ingrédients. Goûtez et ajustez sel, jus d’orange et huile. Testez sur une feuille de salade pour évaluer la saveur réelle une fois diluée.
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