Essayez ce mélange d'épices sri-lankaises réchauffant, parfumé et exaltant dans ce délicat curry de pommes de terre et de noix de coco. Une recette authentique signée Anna Jones, cheffe et auteure reconnue pour ses plats végétariens savoureux.
Il y a toujours un pot de poudre de curry maison ou de garam masala sur l'étagère au-dessus de ma cuisinière. Le mélange varie, mais les plus réguliers incluent du curcuma pour le lait chaud, du panch phoran (graines de moutarde, fenugrec et fenouil) pour tempérer les currys, et ce mélange sri-lankais au riz rôti, poivre noir et clou de girofle. Idéal en hiver, il est à la fois réconfortant, parfumé et vivifiant.
Cette poudre utilise du riz grillé comme base, apportant une note beurrée et noisettée qui s'harmonise avec les épices réchauffantes. La recette en prépare assez pour plusieurs currys et se conserve 2 mois. Réduisez les quantités si nécessaire. Les épices déjà grillées se saupoudrent parfaitement sur chapatis ou naans chauds, yaourt, raita ou purée d'avocat.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Rendement : 1 petit pot
Faites griller le riz dans une grande poêle antiadhésive sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse.
Ajoutez les épices et le piment séché, et faites griller 3 minutes jusqu'à ce qu'elles brunissent et libèrent leur arôme.
Remuez constamment pour éviter de brûler. Retirez du feu, incorporez le zeste de citron et laissez refroidir.
Moulez au moulin à épices (ou pilon/mortier) et conservez dans un bocal hermétique.
Un curry intense au goût noir, rafraîchi par les blettes et citrons. Les citrons confits évoquent le Sri Lanka ; sinon, utilisez un citron frais émincé avec ½ c. à c. de sel. Sans poudre maison, optez pour du garam masala avec ½ c. à c. de clous de girofle moulus, 1 c. à s. de graines de moutarde et zeste d'un citron.
Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min
Pour 4 personnes
Pour les noix de cajou :
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen, ajoutez les oignons et cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, collants et sucrés.
Ajoutez ail et gingembre, cuisez 2-3 min à feu vif, puis pommes de terre, citrons confits et poudre de curry. Remuez 3-4 min.
Incorporez lait de coco et tomates, couvrez et mijotez 20 min en remuant.
Grillez les cajous à feu moyen jusqu'à dorure, ajoutez épices 30 sec, puis sirop et sel. Réservez.
Détachez feuilles de blettes, déchirez-les, hachez tiges. Ajoutez au curry après 20 min, cuisez 10 min jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Servez avec pain chaud, riz, cajous grillées et citron.
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