Les livres de Madhur Jaffrey m'ont non seulement appris à cuisiner, mais aussi à écrire avec authenticité. Pour les débutants, je recommande sa recette simple de pommes de terre épicées aux graines de sésame.
Depuis des générations, les femmes indiennes apprennent la cuisine en observant leurs mères. Chez nous, c'était différent : ma mère refusait que je devienne femme au foyer. Elle me chassait de la cuisine pour que je me concentre sur mes études et mon indépendance financière.
Ces efforts ont porté leurs fruits. À 18 ans, partie à l'université, j'ai souffert du mal du pays, surtout pour la cuisine de maman, et je ne savais même pas faire un chapati. J'ai dû rentrer pour apprendre à ses côtés.
Dans notre cuisine trônait La cuisine indienne de Madhur Jaffrey, premier livre découvert par les Britanniques en 1983, accompagné d'une série télévisée. Pour ma mère, voir une Indienne à la TV, voyageant et cuisinant en sari, était inspirant.
Ce livre, combiné aux conseils maternels, a lancé ma passion culinaire. Sur une planche précaire, je préparais ses pommes de terre aux graines de sésame ou ses œufs brouillés épicés.
Mon préféré reste An Invitation to Indian Cooking (1973, USA), qui m'a enseigné l'écriture culinaire evocative.
Ses anecdotes, comme le cornichon au citron vert brassé en voiture jusqu'à Shimla par un "petit monsieur ratatiné", captivent. Elle transmet empathie et confiance au cuisinier : détournez le visage pour le gingembre chaud, ou sachez que le rajma dal mijote sans effort.
Sa curiosité et vitalité irradient chaque page. À 85 ans, Madhur Jaffrey écrit encore avec passion. Elle m'inspire toujours : comment être plus "Madhur" ?
Un plat simple et savoureux, idéal avec currys indiens ou viandes rôties/grillées.
Préparation : 5 min
Cuisson : 3-4 h (incl. refroidissement)
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
900 g de pommes de terre
6 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de graines de moutarde noire
2 c. à soupe de graines de sésame
Environ 2 c. à café de sel
1/8 à ½ c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de jus de citron
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau. Égoutter, laisser refroidir 3-4 heures, peler et couper en cubes de 2 cm.
Chauffer l'huile dans une grande poêle (idéalement en fonte antiadhésive) à feu moyen-vif. Ajouter cumin, moutarde et sésame. Dès qu'ils pétillent (quelques secondes), incorporer les cubes de pommes de terre. Sauter 5 minutes.
Ajouter sel, Cayenne et citron. Sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre brunissent légèrement. Servir chaud.
Extrait de La cuisine indienne de Madhur Jaffrey (BBC Books)
