Un plat simple et élégant : une salade de pommes de terre à la crème fraîche rehausse la truite de mer d'une touche luxueuse. 
La truite de mer, avec sa saveur terreuse subtile, s'harmonise parfaitement aux notes d'agrumes du citron et des câpres pour un équilibre parfait.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de pommes de terre nouvelles
50 ml d'huile d'olive
4 filets de truite de mer d'environ 100 g chacun, sans peau
1 citron, zeste râpé et jus réservé ; plus 1 citron pour servir
200 g de crème fraîche
1 botte d'aneth, tiges ôtées, finement hachée
1 c. à café de câpres
Poivre noir fraîchement moulu
1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, laissez refroidir, puis coupez-les en deux dans la longueur.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
3. Assaisonnez les filets de truite. Déposez-les côté chair vers le bas et secouez la poêle pour éviter qu'ils n'attachent. Faites frire 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retournez et cuisez 1 minute supplémentaire.
4. Retirez le poisson de la poêle et arrosez d'un filet de jus de citron pendant qu'il est encore chaud pour une infusion optimale des saveurs.
5. Mélangez les pommes de terre avec la crème fraîche, l'aneth, les câpres, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez de poivre noir. Répartissez la salade autour de chaque filet de truite, accompagnée d'un quartier de citron.
[]