Un plat de poisson raffiné signé par la chef étoilée Angela Hartnett. La goberge fondante se marie à la perfection avec les pommes de terre royales de Jersey et une mayonnaise onctueuse au cresson. Idéal pour 4 personnes.
Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, hachez finement la moitié du cresson et incorporez-le à la mayonnaise pour une onctuosité parfaite.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre, égouttez-les et remettez-les dans la casserole couverte pour les garder au chaud.
Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive chaude à feu moyen. Assaisonnez les filets de goberge, posez-les côté peau et secouez légèrement la poêle pour éviter qu'ils collent. Poursuivez la cuisson à feu doux-moyen 4 minutes par côté.
Servez les filets chauds avec les pommes de terre, la mayonnaise au cresson et le reste du cresson frais. Ajoutez une pincée de sel de mer et un soupçon de beurre fondu pour parfaire les saveurs.
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