Plongez dans l'esprit du printemps avec cette recette d'agneau savoureuse et rapide, signée Angela Hartnett. Elle met en valeur la tendreté et les saveurs incomparables de l'agneau de saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de pommes de terre Charlotte, avec la peau, lavées
250 g de brocolis germés, racines coupées
2 c. à café d'huile végétale
4 croupes d'agneau, parées et entaillées dans la graisse
50 g de beurre
1 gousse d'ail écrasée
1 brin de romarin
2 oignons nouveaux, hachés
Quelques feuilles de menthe
Pour la vinaigrette :
75 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de moutarde de Dijon
1. Placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez-les, réservez l'eau de cuisson, ajoutez le brocoli et faites cuire 5 minutes. Rafraîchissez à l'eau froide.
3. Dans une poêle chaude, versez l'huile végétale. Assaisonnez l'agneau et faites-le dorer des deux côtés.
4. Faites fondre le beurre ; quand il mousse et colore légèrement, ajoutez l'ail et le romarin. Arrosez les croupes 6 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée.
5. Retirez l'agneau de la poêle et laissez reposer quelques minutes.
6. Pour la vinaigrette, émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde.
7. Coupez les pommes de terre en deux, mélangez avec le brocoli, les oignons nouveaux et la menthe. Ajoutez la vinaigrette.
8. Tranchez l'agneau, disposez-le sur les légumes, vérifiez l'assaisonnement et servez.
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