Croyez-le ou non, le printemps est là et l'agneau de la nouvelle saison arrive. Ce plat savoureux et rapide tire pleinement parti de sa fabuleuse saveur.
300 g de pommes de terre charlotte, avec la peau, lavées
250 g de brocolis à germer, les racines coupées
2 cuillères à café d'huile végétale
4 croupes d'agneau, parées, entaillées de gras
50 g de beurre
Gousse d'ail écrasée
Brin de romarin
2 oignons nouveaux, hachés
Quelques feuilles de menthe
Pour la vinaigrette :
75ml d'huile d'olive
15ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide, assaisonnez, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Égouttez les pommes de terre, réservez l'eau, ajoutez le brocoli et laissez cuire cinq minutes avant de rafraîchir à l'eau froide.
Pendant ce temps, ajoutez l'huile végétale dans une poêle chaude, assaisonnez l'agneau et faites-le dorer.
Faites fondre le beurre, et quand il commence à colorer, ajoutez l'ail et le romarin et arrosez les rumstecks pendant 6 à 10 minutes, en fonction de la qualité de la cuisson de l'agneau.
Retirer l'agneau de la poêle et laisser reposer quelques minutes.
Battre l'huile, la moutarde et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés.
Couper les pommes de terre en deux et mélanger avec le brocoli, les oignons nouveaux et la menthe.
Trancher l'agneau et déposer dessus, vérifier l'assaisonnement et servir.
