Découvrez cette recette experte de dorade entière farcie au fenouil et oignon, signée Angela Hartnett, chef renommée. Un plat familial nutritif, moelleux et savoureux, parfait avec une salade de chicorée.
Pour 4 personnes
400 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
Une pincée de sel
2 dorades moyennes de 400 g chacune
1 petit oignon finement tranché
1 petite tête de fenouil finement tranchée
Huile d'olive
1 citron, zeste râpé et jus réservé
200 ml d'eau
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 gousses d'ail, hachées
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).
Couvrez les pommes de terre d'eau froide salée dans une casserole et faites bouillir 10 minutes.
Déposez les dorades dans un grand plat allant au four.
Mélangez oignon et fenouil, ouvrez le poisson et farcissez-le avec ce mélange.
Assaisonnez les dorades, ajoutez un filet d'huile d'olive, le jus de citron et l'eau. Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mélangez persil, zeste de citron et ail, assaisonnez et liez avec de l'huile d'olive.
Vérifiez la cuisson du poisson : un couteau doit y pénétrer sans résistance. Retirez du four.
Terminez en nappant la dorade du mélange persil et servez avec les pommes de terre sautées.
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