Ce plat rapide et savoureux typique des Pouilles, dans le talon de l'Italie, est une spécialité du sud italien. Si vous ne trouvez pas de ricotta salata (caillé de lait de brebis pressé et séché, facile à râper), optez pour du pecorino.
(Pour 4 personnes en entrée ou 3 en plat principal)
350 g d'orecchiette
250 g de brocolis germés
1 c. à café de piment rouge haché
2 gousses d'ail, émincées
50 g de ricotta salata (ou pecorino)
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Blanchissez les brocolis germés dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et réservez.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir le piment et l'ail à feu doux sans les colorer, puis ajoutez les brocolis germés et mélangez.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et incorporez-les dans la poêle avec les brocolis et le piment. Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Servez immédiatement saupoudré de fromage râpé.
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