Préparez cette carraghénane au chocolat, un dessert irlandais traditionnel à base d’algues, idéal pour la Saint-Patrick. La recette de Myrtle Allen, tirée du Ballymaloe Cookbook, est légère, délicieuse et à réaliser la veille pour un meilleur résultat.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
10 g (½ oz) de carraghénane nettoyée et bien séchée (ou 2 poignées semi-sèches)
1 litre (1¾ pintes) de lait
1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’essence de vanille
3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 œuf, de préférence fermier
Faites tremper la carraghénane dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Placez-la dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille (si utilisée). Portez à ébullition et laissez mijoter très doucement 20 minutes. Versez à travers une passoire dans un bol à mélanger. La carraghénane sera gonflée et exsudera une gélatine : frottez-la entièrement à travers la passoire.
Mélangez le cacao avec un peu de lait chaud, puis incorporez-le à la carraghénane égouttée avec le sucre, l’essence de vanille (si utilisée) et le jaune d’œuf. Testez la prise en versant un peu dans une soucoupe. Battez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement. Le mélange gonflera pour former une mousse aérienne.
Versez dans des plats de service et laissez prendre au réfrigérateur. Dégustez de préférence le lendemain.
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