Variée rustique de l'omelette française aux fines herbes, cette recette est parfaite pour fêter la Saint-Patrick. Hors saison, remplacez les orties par des épinards. 
Pour 1 omelette :
- 4 œufs
- 1 cuillère à dessert de beurre (environ)
- ½ gros oignon finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée
- Petite noix de raifort frais râpé
- Une grosse poignée de jeunes orties hachées
- Une petite poignée d'oseille hachée
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une petite poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le raifort, les orties et l'oseille, remuez, puis retirez du feu.
- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez et fouettez légèrement à la fourchette.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à omelette. Inclinez-la pour enrober le fond et les côtés.
- Quand le beurre mousse (sans colorer), versez les œufs. Avec une fourchette, tirez l'œuf du bord vers le centre en inclinant et secouant la poêle pour répartir l'œuf liquide.
- Dès que le dessous se raffermit, baissez le feu. Versez le mélange ortie-oseille sur le côté gauche de l'omelette (si droitier). Inclinez la poêle et glissez-la sur l'assiette en pliant l'omelette avec la fourchette. Elle doit rester moelleuse au centre. Dégustez immédiatement !
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