Le comté de Leitrim et la région de Drumlin sont considérés comme le berceau du boxty, bien qu'il soit connu sous divers noms à travers l'Irlande. 
Dans les comtés de Wexford et Tipperary, on parle de "gâteaux râpés à la poêle", qui sont en réalité du pan boxty. Cette recette authentique provient de Granny Toye, 88 ans, de Clones dans le comté de Monaghan. Elle se déguste chaude ou froide, se réchauffe facilement et s'enrichit d'une cuillère à soupe d'herbes fraîches pour une touche délicieuse, bien que non traditionnelle.
Pour 4 personnes :
6 pommes de terre moyennes
Une poignée de farine blanche
Sel
Beurre, pour la friture
Brossez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Tapissez un bol d'un torchon. Râpez les pommes de terre dans le torchon, pressez le jus dans le bol et laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que l'amidon se dépose. Réservez les pommes de terre râpées.
Égouttez l'eau en conservant la fécule au fond du bol. Ajoutez les pommes de terre râpées, la farine et une pincée de sel. Mélangez bien.
Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle en fonte épaisse. Versez la préparation pour obtenir une épaisseur de 2 à 2,5 cm. Cuisez à feu moyen, en laissant dorer généreusement d'un côté avant de retourner. Comptez environ 30 minutes au total, selon l'intensité du feu. Préférez une cuisson lente pour un résultat croustillant et doré à l'extérieur.
Coupez le boxty en quatre farls et servez.
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