Découvrez cette recette festive pour la Saint-Patrick, mettant en valeur les gambas de la baie de Dublin (ou langoustines), un ingrédient raffiné et sous-exploité de la mer d'Irlande. Un plat savoureux et original pour 4 personnes.
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant la nuit pour qu'ils ramollissent et cuisent uniformément. Égouttez-les et rincez-les.
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail et les graines de cumin. Faites suer doucement quelques minutes jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient tendres. Incorporez les pois chiches égouttés et versez l'eau (évitez le sel à ce stade pour ne pas durcir les peaux).
Portez à ébullition vigoureuse, puis baissez le feu, écumez et laissez mijoter 2 heures jusqu'à tendreté. Ajoutez de l'eau si nécessaire pendant la cuisson. Égouttez, remettez dans la casserole et mélangez avec l'huile d'olive extra vierge.
Préchauffez le gril.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et préparez un bol d'eau glacée. Plongez les gambas 1 minute, égouttez et rafraîchissez immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur texture ferme et leur saveur. Retirez les têtes et épluchez les queues.
Arrosez les queues d'huile d'olive et passez-les rapidement sous le gril pour les réchauffer.
Assaisonnez les pois chiches de jus de citron et de coriandre ciselée. Servez dans des bols, surmontés des gambas.
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