Les Vénitiens adorent les petits pois, et à juste titre. Préparez-les fin printemps ou début été, quand les pois locaux sont tendres et sucrés, pour en apprécier toute la saveur.
Dans cette recette inspirée de la tradition vénitienne, les petits pois mijotent avec des oignons nouveaux et un soupçon d'eau. Les légumes libèrent une sauce onctueuse, sucrée et veloutée naturellement. Idéale pour accompagner poissons, fruits de mer ou viandes blanches. Essayez-la avec des langoustines aux petits pois et morilles.
Pour 4 personnes (accompagnement)
1 botte d'oignons nouveaux
500 g de petits pois frais écossés
2 gousses d'ail finement émincées
5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
4 c. à s. de persil plat haché
12 feuilles de basilic
Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 2 à 3 cm. Pour les variétés à bulbe rond, quarterez les parties blanches. Dans une casserole, déposez oignons, petits pois, ail et huile. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes. Salez et poivrez.
Faites bouillir à feu vif 10 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres mais encore verts, et la sauce réduite, épaisse et onctueuse. Incorporez le persil 2 minutes avant la fin, et le basilic déchiré ou haché au moment d'éteindre le feu. Servez chaud ou tiède.
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