Ce plat simple et savoureux prend une allure raffinée avec des fleurs de courgette. Il se prépare aussi bien avec des pâtes courtes.
Une amie napolitaine m'a vanté cette recette avec tant de passion que je l'ai cuisinée le soir même. Les fleurs de courgette ne sont pas indispensables, mais elles apportent une touche élégante. Les spaghettis sont idéaux, mais des penne rigate ou fusilli conviennent parfaitement.
(Pour 4 personnes en entrée)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons blancs moyens, émincés finement
4 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm
8 feuilles de basilic
Sel et poivre
300 g de spaghettis
4 fleurs de courgettes, coupées en lamelles
2 jaunes d'œufs
100 g de parmesan râpé
Faites suer les oignons à feu doux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Dans une poêle, faites revenir les courgettes dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les feuilles de basilic pour infuser la saveur. Assaisonnez, puis retirez du feu en laissant les courgettes dans la poêle.
Plongez les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuisez-les 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les avec une pince et transférez-les dans la poêle avec les courgettes et une louche d'eau de cuisson. Remettez sur le feu, ajoutez les oignons et les fleurs de courgette. Laissez mijoter quelques minutes.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs et le parmesan, puis versez le mélange dans la poêle. Mélangez bien et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
Servez dans des bols chauds, poivré et saupoudré de parmesan râpé.
Theo Randall est le chef du restaurant Theo Randall à l'InterContinental.
