Un plat savoureux et estival à déguster avec du riz complet ou une ciabatta grillée. 
Essuyez 300 g de courgettes et coupez-les en fines tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Dans une grande sauteuse (28 cm de diamètre), chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes. Épluchez 1 grosse gousse d'ail, émincez-la finement et incorporez-la. Cuisez les courgettes, partiellement couvertes, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Hachez grossièrement 250 g de tomates et réservez-les. Hachez une grosse poignée de feuilles de persil. Lorsque les courgettes sont tendres et légèrement dorées, retirez-les de la sauteuse et réservez-les au chaud. Ajoutez les tomates et le persil dans la sauteuse, cuisez 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Déchirez 12 grandes feuilles de basilic et mélangez-les aux tomates.
Râpez 4 tranches de jambon séché à l'air, comme du San Daniele ou du Parme, et ajoutez-les aux tomates. Laissez chauffer 1 à 2 minutes. Remettez les courgettes dans la sauteuse, mélangez délicatement et servez. Pour 2 personnes.
Nigel Slater recommande de servir ce plat à la cuillère sur du riz brun cuit à la vapeur ou sur de belles tranches de ciabatta grillée. Pour une variante, remplacez le jambon par des morceaux de mozzarella incorporés en fin de cuisson pour qu'ils fondent doucement.
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