Une délicieuse friandise : boulettes de porc frites, collantes et croustillantes.
Hachez finement 2 oignons nouveaux. Effeuillez plusieurs brins de romarin pour obtenir 2 cuillères à soupe de feuilles, hachez-les finement et mélangez-les aux oignons. Ajoutez 2 cuillères à café de menthe séchée. Incorporez cet assaisonnement à 500 g de porc haché fin, avec sel et poivre.
Laissez les boulettes dans la graisse chaude plusieurs minutes avant de les retourner.
Formez environ 12 petites boulettes avec le mélange, puis réfrigérez-les 30 minutes ou plus.
Préparez 4 grandes feuilles de laitue Little Gem bien froides dans un bol d'eau glacée. Coupez un petit concombre en fines tranches style pappardelle à l'aide d'un éplucheur à légumes et ajoutez-les au bol. Effeuillez 12 feuilles de menthe et une poignée de coriandre, puis incorporez-les à l'eau glacée.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Ajoutez les boulettes et cuisez-les environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et collantes sur une face. Retournez-les et cuisez l'autre face. Égouttez et secouez les feuilles pour les sécher, puis garnissez-les de menthe, coriandre, rondelles de concombre et boulettes de porc chaudes.
Quand vous déposez les boulettes dans la graisse chaude, laissez-les reposer quelques minutes avant de les retourner. Elles développeront ainsi une croûte profonde, dorée et collante. La température est clé ici : le contraste entre les boulettes brûlantes et la laitue-concombre glacée est un détail essentiel.
Utilisez de l'agneau haché à la place du porc, en gardant menthe et romarin. Pour du bœuf, optez pour du thym au lieu de menthe. Ajoutez du bacon ou de la pancetta hachée pour plus de saveur, quelle que soit la viande choisie.
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