Mélangez 400 g de porc haché, 3 petits cornichons hachés, 1 cuillère à café de câpres, 4 oignons nouveaux, 2 cuillères à café de moutarde française onctueuse et 1 cuillère à soupe de ketchup de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre noir, formez 12 petites boulettes et laissez reposer au réfrigérateur.
Dans une casserole moyenne, portez 600 ml de bouillon de légumes à ébullition. Râpez 500 g de betteraves cuites pour obtenir de longs filaments. Incorporez-les au bouillon et assaisonnez généreusement de poivre noir et d'un peu de sel.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites frire les boulettes de porc 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez-les et maintenez-les au chaud. Un résidu savoureux doit rester dans la poêle.
Dans la même poêle, réchauffez 200 g de choucroute à feu modéré, puis mélangez avec 4 cuillères à soupe d'aneth haché. Versez la soupe dans des bols, répartissez la choucroute, ajoutez les boulettes de porc et, si désiré, nappez de crème sure. Pour 3 personnes.
Utilisez des betteraves cuites nature (non vinaigrées), souvent vendues sous vide. Le bouillon de légumes ou de poulet convient, mais un bouillon de bœuf ou un consommé apporte une profondeur remarquable.
La choucroute est un ingrédient incontournable dans mon réfrigérateur : je l'ajoute à des salades de graines et chou râpé, à des soupes d'oignon ou d'artichaut, ou en farce pour courges d'automne avec fromage et crème.
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