Un chutney de mangue, une sauce au yaourt et un lit de couscous parfumé transforment le chou-fleur grillé en un dîner de milieu de semaine délicieux et exotique.
Mon amour pour les écrits de Constance Spry et Margaret Costa, ce monde nostalgique qu'ils évoquent, mon obsession pour le chutney de mangue – à verser sur bhajis, œufs farcis, sandwichs et plus encore – ou simplement ma passion pour les épices qui nous transportent vers des contrées lointaines... Peu importe la raison. L'épice subtile qui « couronne » le tout, associée à l'exubérance d'ail, de citron, d'herbes fraîches, de graines de coriandre et de grenade, en fait un repas de semaine irrésistible.
Utilisez un gril chaud ou rôtissez le chou-fleur au four à la température la plus élevée jusqu'à ce qu'il soit noirci et caramélisé par endroits.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de couscous
3 c. c. de graines de coriandre écrasées
Sel et poivre
1 grosse tête de chou-fleur
1 c. à soupe de poudre de curry doux
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
175 ml de yaourt grec
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1 c. à soupe bombée de chutney de mangue
Jus de 1 petit citron
1 poignée de feuilles de menthe, hachées
1 grosse poignée de feuilles de coriandre, hachées
Pour servir :
30 g d'amandes effilées grillées
Graines d'½ grenade
Mettez le couscous dans un bol, couvrez de 200 ml d'eau bouillante, parsemez de 1 c. à café de graines de coriandre, sel et poivre. Remuez, couvrez et laissez reposer 10 min.
Pendant ce temps, préchauffez le gril. Détaillez le chou-fleur en bouquets, éliminez les feuilles extérieures dures mais gardez les jeunes. Disposez sur une plaque tapissée. Mélangez curry, graines de coriandre restantes, 2 c. à soupe d'huile et 75 ml de yaourt. Assaisonnez et enrobez les bouquets. Grillez 5-8 min jusqu'à carbonisation des bords et tendreté au centre.
Fouettez le yaourt restant, ail, chutney et moitié du jus de citron. Vérifiez le couscous (ajoutez 50 ml d'eau bouillante si besoin, 5 min de plus). Fourchettez, ajoutez huile restante, jus de citron et herbes (sauf une pincée).
Versez le chou-fleur chaud dans la sauce yaourt, assaisonnez. Répartissez le couscous, garnissez de chou-fleur et sauce, amandes, grenade et herbes. Savourez !
Pour une version sans produits laitiers, optez pour du yaourt à la noix de coco ou une crème de noix de cajou trempées. La marinade sublime aussi des cuisses de poulet rôties lentement à 170 °C jusqu'à dorure et croustillant.
