Le poisson fumé et le brocoli grillé aux notes terreuses sont sublimés par une vinaigrette piquante, sucrée et relevée.
En ce mois de février, cette salade fraîche, saine et explosive en saveurs marque le début du printemps. Avec son piment ardent, ses notes umami (miso, sésame, soja) et les bienfaits du gingembre, des légumes verts et des poissons gras, elle est idéale pour bien démarrer la journée.
Les saveurs carbonisées et terreuses du brocoli grillé se marient parfaitement à cette vinaigrette asiatique piquante et sucrée. Parfaite pour un déjeuner avec du pain croustillant ou en entrée.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes
Pour la vinaigrette :
2 c. à café de sucre blanc
4 c. à soupe de vinaigre de riz
1 piment oiseau, finement haché
1 c. à café de gingembre finement haché
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe d'huile de colza
Pour la salade :
250 g de germes de brocoli violet ou Tenderstem
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 ½ c. à soupe de sauce soja
4 filets de maquereau fumé
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de pâte de miso rouge ou brune
100 g de cresson
1 tête de radicchio ou 2 têtes de chicorée rouge, lavées et râpées
Quelques cm de raifort frais, pour servir (facultatif)
Préparez la vinaigrette : dans une petite casserole, chauffez le sucre et le vinaigre à feu doux jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajoutez piment et gingembre. Transférez dans un bocal propre. Une fois refroidi, incorporez soja, huiles de sésame et de colza. Réservez.
Faites chauffer une plancha à feu vif. Si nécessaire, coupez les tiges épaisses de brocoli en deux ou quatre. Mélangez avec l'huile de sésame et ½ c. à soupe de soja. Étalez sur la plancha chaude et grillez tous les côtés jusqu'à carbonisation, tout en gardant du croquant.
Préchauffez le gril à feu moyen. Fouettez 1 c. à soupe de soja, le miel et la pâte de miso, puis badigeonnez les filets de maquereau. Posez-les peau vers le bas sur une plaque papier sulfurisé. Grillez 3-4 min, en badigeonnant du reste de marinade.
Mélangez le brocoli chaud avec les feuilles et la moitié de la vinaigrette. Répartissez dans des assiettes, ajoutez les maquereaux, nappez du reste de vinaigrette. Râpez du raifort si désiré, et servez avec du pain frais.
Pour un plat plus consistant, accompagnez de riz au jasmin vapeur. Cette vinaigrette rehausse toutes les salades : essayez avec carottes, pousses, oignons nouveaux et poivrons pour du poulet teriyaki. Congelez le raifort frais pour des Bloody Mary.
The Guardian publie des recettes de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society. Vérifiez votre région : Royaume-Uni | Australie | États-Unis.
