Thomasina Miers, chef primée et experte en cuisine mexicaine, propose cette variante irrésistible de la salade César classique, imprégnée de fraîcheur estivale.
Savez-vous que la salade César, emblème des brasseries, est d'origine mexicaine ? Inventée par le chef Caesar Cardini, elle s'est exportée mondialement, bien que la recette originale omette les anchois (surprenant !). Inspirée d'un repas mémorable au restaurant Magpie à Londres, cette version met le maquereau fumé en vedette.
Le maquereau fumé, grillé à point, offre une chair moelleuse et savoureuse.
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Pour : 4-6 personnes
Ingrédients pour les croûtons :
200 g de pain au levain ou de campagne
1 gousse d'ail
Sel et poivre noir
4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
3-4 mini-laitues gemmes
30 g de parmesan, finement râpé
Pour le maquereau :
3 filets de maquereau fumé
1 filet d'anchois
½ c. à c. de paprika doux fumé
25 g de beurre, à température ambiante
Pour la vinaigrette :
1 petite gousse d'ail, pelée
1 c. à s. de moutarde de Dijon
3 anchois
½ c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
4 c. à s. de babeurre
5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Préparez les croûtons : déchirez le pain en morceaux. Écrasez l'ail avec ½ c. à c. de sel de mer en pâte, puis mélangez avec l'huile d'olive. Étalez sur une plaque, assaisonnez de poivre et enfournez 10 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Pour la vinaigrette : pilez l'ail, la moutarde et les anchois au pilon. Ajoutez Worcestershire et vinaigre, puis incorporez babeurre et huile. Assaisonnez de poivre et sel si besoin (les anchois sont salés).
Lavez et séchez les laitues. Préchauffez le gril au maximum. Pour le maquereau : pilez anchois et paprika, mélangez au beurre. Posez les filets sur une plaque foilée, nappez de beurre et grillez 90 secondes jusqu'à ce que le beurre mousse.
Dans un grand saladier, mélangez laitues, croûtons, vinaigrette et parmesan. Ajoutez le maquereau émietté et servez immédiatement.
Cette vinaigrette sublime des pommes de terre nouvelles avec échalotes et câpres. Grillez le maquereau avec un beurre de miso pour une salade d'avocat asiatique.
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