Profitez des récoltes d'automne avec cette salade de saison aux saveurs sucrées-collantes des figues et oignons, relevées par le salé crémeux du fromage bleu et le croquant des noix. Signée Thomasina Miers, cheffe primée et auteure de best-sellers culinaires.
Alors que l'Europe reste approvisionnée en figues grecques et espagnoles jusqu'en octobre, Thomasina Miers nous invite à savourer ces délices rôtis dans une salade automnale irrésistible. Au-delà, cultivez votre propre figuier pour en profiter pleinement !
Douce avec les figues et oignons caramélisés, salée et crémeuse avec le fromage : les salades ne sont jamais ennuyeuses.
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
• 2 oignons rouges, pelés et coupés en 8 dans le sens de la hauteur
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4-5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1-2 c. à café de cassonade
• 6 figues mûres, coupées en deux dans la largeur
• 75 g de noix
• Jus de ½ citron
• 1 tête de chicorée, finement râpée
• 100 g de cresson
• 120 g de fromage bleu (comme Stichelton ou Oxford Blue)
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6. Étalez les oignons dans un grand plat, assaisonnez généreusement, arrosez d'1 c. à soupe de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Mélangez à la main, saupoudrez légèrement de cassonade et rôtissez 10 min.
Pendant ce temps, posez les figues côté coupé sur un autre plat. Assaisonnez de sel, poivre, cassonade et huile d'olive. Ajoutez aux oignons pour 10-12 min supplémentaires, jusqu'à ce que les figues ramollissent et suintent, et les oignons soient tendres et caramélisés aux bords.
Arrosez les figues du reste de vinaigre. Étalez les noix sur une petite plaque et rôtissez 5 min au four jusqu'à ce qu'elles parfument. Cassez-les grossièrement au couteau.
Versez le jus des figues rôties dans un bol, fouettez avec 2-3 c. à soupe d'huile d'olive et un filet de jus de citron. Assaisonnez.
Lavez et séchez les feuilles de chicorée et cresson. Disposez-les sur un grand plat (ou individuels), ajoutez les oignons soyeux, les figues, émiettez le fromage bleu et parsemez de noix. Arrosez de vinaigrette et servez.
Grillez des noix en plus pour le petit-déjeuner – irrésistibles ! Avec le cresson restant, préparez une soupe de pommes de terre et cresson, relevée de chorizo sauté si désiré.
