Profitez des récoltes d'automne avec une salade de saison aux saveurs collantes et sucrées, salées et crémeuses
Alors que nous sommes encore, à peu près, en Europe, Je vais essayer de tirer le meilleur parti de ses délicieux ingrédients, même si je ne peux pas me résoudre à croire les prédictions apocalyptiques des importations congelées. Les figues semblent pousser jusqu'en octobre en Grèce et en Espagne, et je les aime rôties dans des salades automnales comme celle-ci. Au-delà de la fin octobre, je veux dire planter mon propre figuier dans le jardin dès que possible, afin que je puisse profiter de ce fruit des plus succulents, avec ou sans notre divorce imminent.
Doux avec les figues et les oignons collants, salé et crémeux avec le fromage :les salades ne devraient jamais être ennuyeuses.
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Pour 4
2 oignons rouges , pelé et coupé en 8 à travers la tige
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 cuillères à café de cassonade
6 figues mûres , coupées en deux dans le sens de la largeur
75 g de noix
Jus de ½ citron
1 tête de chicorée , finement râpé
100g de cresson
120g de fromage bleu , comme Stichelton ou Oxford Blue
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Répartir les oignons dans un grand plateau, assaisonner généreusement et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre et d'assez d'huile d'olive pour les enrober tous. Mélangez avec vos mains, saupoudrez légèrement de cassonade, puis faites rôtir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, placez les figues côté coupé sur un autre plateau, et assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de cassonade et un filet d'huile d'olive. Rôtir avec les oignons pendant encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les figues soient légèrement ramollies et libèrent leur jus et que les oignons soient croustillants sur les bords, mais autrement tendres et sucrés.
Arroser les figues avec le reste du vinaigre balsamique. Mettez les noix dans une petite plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant cinq minutes dans le même four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus foncées et sentent la noisette. Retirer du four et passer un couteau bien aiguisé une ou deux fois dessus pour les casser un peu.
Versez le jus du plateau de rôtissage des figues dans un petit bol ou une tasse, et fouettez deux à trois cuillères à soupe d'huile et un filet de jus de citron. Assaisonner au goût.
Lavez les feuilles et séchez-les. Disposez-les sur une grande assiette (ou des assiettes individuelles) et garnissez avec l'oignon rouge soyeux. Placer les figues parmi les oignons et parsemer le fromage. Répartir sur les noix, dresser et servir.
Faites griller des noix supplémentaires et mettez-les sur la table du petit déjeuner - elles sont irrésistibles et un bon début de journée. S'il vous reste du cresson, préparez une riche soupe de pommes de terre et de cresson, avec une touche de chorizo sauté, si vous le souhaitez.
