Connu sous le nom de fasoulia, ce plat irakien traditionnel associe des haricots cannellini à une sauce tomate épicée, le tout surmonté d'une huile de coriandre citronnée et relevée.
Au croisement de mes envies, de mon cœur et de mon estomac se trouve ce ragoût de haricots blancs. Je l'adore, je le prépare souvent à Noël et au Nouvel An, inspiré par la mère de mon amie anglo-irakienne Assallah, Amina. Des haricots cannellini mijotés dans une sauce tomate parfumée aux épices, agrémentés d'une huile de coriandre au citron acidulé : un avant-goût réconfortant de la maison.
Amina utilise un mélange d'épices irakien pré-acheté appelé baharat, que vous pouvez substituer aux épices listées ici.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Huile de colza, pour la friture
2 oignons bruns, pelés et finement hachés
Sel
½ c. à c. de poivre noir moulu
½ c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à c. de cumin moulu
50 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges finement hachées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 boîtes de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés
1 citron, zeste et jus (environ 3 c. à s. de jus)
Faites chauffer 3 c. à s. d'huile de colza dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons, 1 c. à c. de sel, le poivre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le cumin et les tiges de coriandre. Cuisez 20 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Surveillez pour éviter que ça attache.
Incorporez les tomates, les haricots et 200 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 min.
Dans un bol, mélangez 2 c. à s. d'huile de colza, les feuilles de coriandre, le zeste et le jus de citron, plus ¼ de c. à c. de sel.
Servez le ragoût dans 4 bols, nappé d'une généreuse cuillerée d'huile de coriandre-citron.
