Une huile de piment ardente à base d'arachides et d'ail accompagne parfaitement ce plat printanier
La salsa macha est une huile de piment délicieusement délicieuse de Veracruz, un port à l'est du Mexique. Il est fait d'ail grillé, de cacahuètes et de sésame (un ingrédient importé d'Afrique, via les Caraïbes), et il a une affinité naturelle avec les fruits de mer - un must avec les tostadas de fruits de mer crus. Ici, je l'accompagne d'une salade de crabe britannique et de pommes de terre nouvelles, ce qui fait une belle entrée.
L'huile de piment ajoute une étincelle de saveur intensément noisette, légèrement ardente et terriblement aillée à la salade. Oubliez le sésame et les cacahuètes pour une version plus simple. Le chili de arbol peut être trouvé en ligne et dans les bons supermarchés, mais remplacez-le par n'importe quel piment rouge chaud et séché.
Préparation 5 min
Cuisson 40 min
Pour 4
500 g de pommes de terre nouvelles (jersey royals, anya ou pink fir apple sont d'excellentes variétés)
Sel
100ml de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de sucre semoule
2 grosses échalotes bananes , coupées en deux et finement tranchées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Le jus de 2 citrons verts
200 g de chair de crabe habillée
2 sachets de cresson
1 gros bouquet de basilic et d'estragon , feuilles cueillies
Pour la salsa macha
25g de piments rouges séchés (J'utilise du chili de arbol)
6 grosses gousses d'ail
25 g de graines de sésame
600ml d'huile de tournesol
90g de cacahuètes – cru, non grillé, non salé
2 cuillères à café de sel de mer
1 cuillère à café de sucre semoule
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez un quart de cuillère à café de sel, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole avec 100 ml d'eau, le sucre et une demi-cuillère à café de sel. Lorsqu'il est chaud, versez ce mélange sur les échalotes et réservez.
Préparez maintenant l'huile de piment. Équeutez les piments, jetez les graines qui tombent et frappez les gousses d'ail plusieurs fois avec un objet lourd pour enlever leur peau. Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles, puis réserver.
Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, faites chauffer 200 ml d'huile et ajoutez les cacahuètes et l'ail, en les faisant frire doucement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramel clair (mais baissez l'huile si elle grésille trop - brûlez les cacahuètes, l'ail ou des piments donneront un goût amer à la salsa). Versez l'huile à travers un tamis et videz les noix et l'ail dans un bol. Reversez l'huile dans la poêle, ajoutez les piments et faites-les frire pendant une à deux minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent et sentent la noisette. Versez le reste d'huile pour stopper la cuisson et éteindre le feu.
Broyer les graines de sésame dans un mélangeur, pendant quelques minutes. Ajouter le piment et l'ail, la moitié des cacahuètes, une cuillère à café de sel et le sucre. Réduire en miettes grossières. Maintenant, versez l'huile et blitz pendant une autre minute. Ajouter le reste des noix, bien mélanger et goûter, en ajoutant plus de sel et un peu de sucre, si nécessaire.
Couper les pommes de terre en disques épais et mélanger avec la moitié de l'huile d'olive et la moitié du jus de citron vert, puis assaisonner. Incorporer le reste de l'huile d'olive et le citron vert dans le crabe et assaisonner.
Lavez et séchez le cresson et les herbes et disposez-les sur un grand plat, avec les pommes de terre dessus. Parsemer avec le crabe, les échalotes marinées et un peu de leur vinaigre, et arroser d'une à deux cuillères à café de salsa macha. Servir avec du pain frais et plus de salsa en accompagnement, pour ceux qui en veulent plus.
L'huile de piment fait des choses follement bonnes pour les œufs et les légumes - je la verse sur un œuf au plat pour le petit-déjeuner ou sous des légumes verts braisés pour le souper. Il ajoute une belle chaleur aux avocats écrasés et est excellent avec les pâtes - essayez la chapelure grillée, les anchois et les noix. Enfin, essayez-en un peu sur des tomates d'été rôties lentement sur du pain grillé. Le liquide de marinade restant des échalotes est excellent avec les fruits d'été comme les framboises et les cerises.
