Qu'il s'agisse d'un beefburger aux quatre coupes de bœuf premium, d'un beanburger créole ou d'un combo poulet-bacon fumé, les "premières dames du barbecue" galloises, Samantha Evans et Shauna Guinn de Hang Fire Smokehouse, partagent leurs recettes d'exception pour un barbecue inoubliable.
Optez pour des coupes de bœuf sélectionnées pour une saveur et une texture optimales, ajoutez du bacon épais et un fromage fondant : voici probablement le meilleur burger de votre vie.
Préparation : 10-15 min | Cuisson : 20 min | Pour : 8 personnes
Ingrédients pour les patties : 300 g de côtes courtes, 300 g d'onglet, 1 kg de macreuse (steak à braiser), 80 g de moelle osseuse de bœuf, hachés (demandez à votre boucher ou utilisez un hachoir).
Autres : 8 tranches de bacon épais de qualité, sel et poivre noir, 8 tranches de fromage Maasdam, 8 tranches de fromage burger américain, 8 pains burger robustes (préférez une demi-brioche ou au levain), beurre.
Pour les cornichons rapides (24h) : ½ concombre en fines rondelles (mandoline idéale), sel, 150 ml de vinaigre de cidre, 200 g de sucre blanc.
Pour la sauce burger maison : 5 c. à s. de mayonnaise, 3 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de sauce piquante, 2 c. à s. de moutarde (américaine douce ou française relevée).
Salez les rondelles de concombre et laissez dégorger 1 h. Chauffez vinaigre et sucre jusqu'à dissolution, refroidissez, mélangez aux concombres et réfrigérez.
Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.
Formez 8 patties sans trop travailler la viande, réfrigérez 2 h.
Faites cuire le bacon croustillant, badigeonnez de sirop d'érable et laissez refroidir.
Assaisonnez les patties, grillez à feu moyen-vif en retournant toutes les 1-2 min (5 min total, 65°C au cœur). Ajoutez Maasdam 2 min avant fin, puis fromage américain 1 min après, jusqu'à fonte. Reposez.
Grillez les pains beurrés. Tartinez de sauce, ajoutez cornichons, patty et bacon. Dégustez !
Élevez votre burger de volaille au sommet avec cette recette signature.
Préparation : 10-15 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4 personnes
Ingrédients : 4 poitrines de poulet fermier écorchées, 4 pains demi-briochés, 50 g de chips salées écrasées, ⅓ de laitue iceberg râpée, 4 tranches de tomate cœur de bœuf.
Baconnaise : 2 jaunes d'œufs battus, 2 c. à s. de jus de citron, 8 tranches de bacon fumé, 120 ml d'huile d'olive légère, 1 c. à s. de moutarde de Dijon, ¼ c. à c. de sel de mer, pincée de poivre, 1 c. à s. d'oignon rouge haché.
Guacamole vert : ½ avocat haché, 1 jalapeño épépiné haché, poignée de coriandre, 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à s. de crème de raifort, pincée de sel, ¼ c. à c. de poivre concassé, 2 c. à s. d'huile végétale.
Pour la baconnaise : Laissez jaunes et citron 30 min à température ambiante. Cuisez bacon à 200°C 12-15 min, hachez, réservez la graisse. Réfrigérez huile + graisse 10 min. Fouettez œufs-citron + moutarde + assaisonnements, incorporez graisse en filet. Ajoutez oignon et bacon, réfrigérez 2 h.
Mixez le guacamole, réfrigérez.
Étalez et aplatissez les poitrines, huilez, poivrez. Grillez 5-6 min en badigeonnant de guacamole (75°C au cœur).
Grillez pains, tartinez de baconnaise. Superposez chips, laitue, tomate, poulet, guacamole. Savourez !
Un burger végétarien si savoureux que même les carnivores craqueront.
Préparation : 15-20 min | Cuisson : 25 min | Pour : 4 personnes
Pour les patties : 6 champignons bruns hachés, 1 petit oignon haché, 3 gousses d'ail hachées, 2 boîtes de 400 g de haricots noirs égouttés, 1 poivron rouge ciselé, 3 c. à s. de coriandre ciselée, 2 c. à s. de persil plat, 3 oignons nouveaux hachés, 75 g de maïs doux, 1 c. à s. de paprika fumé, 1 c. à c. de thym séché, ½ c. à c. de piment en poudre, 150 g de semoule de maïs fine (ou farine), 200 g de polenta, 2 œufs battus avec un peu de lait, sel et poivre.
Pour assembler : 250 ml d'huile végétale, 4 pains demi-briochés, 4 tranches de Monterey Jack, 100 g de roquette/cresson/épinards, 4 tranches de tomate cœur de bœuf, 4 c. à s. d'huile végétale.
Rémoulade créole : 250 ml de mayonnaise, 2 c. à s. de moutarde de Dijon, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de ketchup aux champignons, 1 c. à s. de persil haché, 1 gousse d'ail émincée, 2 c. à c. de câpres hachées, 1 c. à c. de paprika, 1 oignon nouveau haché, ½ c. à c. de sel de mer, ½ c. à c. de poivre concassé.
Mélangez ingrédients des patties (sauf semoule/polenta/œufs), mixez grossièrement. Ajoutez 50 g de semoule, formez 4 patties, réfrigérez 1 h.
Préparez rémoulade, réfrigérez 1 h.
Panés : semoule, œuf, polenta.
Frire patties 4-5 min en retournant, égouttez, ajoutez fromage.
Grillez pains, tartinez rémoulade. Feuilles, patty, tomate. Bon appétit !
Oubliez bœuf et poulet : découvrez le porc relevé d'halloumi grillé.
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Pour : 6 personnes
Ingrédients : 50 ml d'huile végétale, 4 tranches de lard fumé haché, 3 échalotes hachées, 3 gousses d'ail émincées, 3 c. à s. d'assaisonnement créole, 2 c. à c. de cumin moulu, 2 c. à c. de coriandre moulue, 1 c. à c. de piment en poudre, 1,2 kg d'épaule de porc hachée, poignée de persil plat haché, 2 c. à s. de thym émincé, 2 c. à c. sel/poivre, 100 g de beurre, 6 pains demi-briochés, 6 c. à s. de sauce chili douce, 6 c. à s. de mayonnaise, 100 g de roquette, 12 tranches d'halloumi.
Faites revenir lard croustillant, ajoutez échalotes/ail 5-7 min, épices 1-2 min, refroidissez.
Mélangez porc, herbes, assaisonnements, mixture. Testez, ajustez (halloumi salé). Formez 6 patties, réfrigérez 1 h.
Grillez pains beurrés, tartinez chili base/mayo couvercle, roquette.
Grillez patties huilés 8 min (75°C), halloumi doré.
Assemblez : roquette, patty, halloumi. Dégustez !
Recettes de Samantha Evans et Shauna Guinn, Hang Fire Smokehouse, Barry (Pays de Galles) : hangfiresmokehouse.com. Livre : Hang Fire Southern Smokehouse Cuisine, Quadrille, 20 £.
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