Après les fêtes, le jambon restant peut vite lasser avec les simples sandwiches. Découvrez cette recette ingénieuse : des peaux de pommes de terre croustillantes qui servent de récipient idéal à une salade punchy au jambon, pommes et chou.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses pommes de terre farineuses
Reste de jambon, déchiré en petits morceaux
¼ de petit chou blanc ou de chou de Milan, finement râpé
2 pommes, tranchées finement et coupées en allumettes (pressez du jus de citron supplémentaire sur les pommes pour éviter qu'elles noircissent)
Petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
4 oignons nouveaux, finement tranchés
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 c. à c. de moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
Sel et poivre
Huile d'olive
Préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6.
Piquez les pommes de terre avec une pique à brochette à plusieurs endroits et placez-les sur une grille au four. Faites cuire 45 minutes à 1h30, jusqu'à ce que les peaux soient croustillantes et l'intérieur moelleux et farineux.
Une fois tièdes, coupez les pommes de terre en deux dans la longueur et évider-les (conservez la chair au réfrigérateur pour un autre plat).
Disposez les peaux évidées sur une plaque avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Remettez au four 5 à 10 minutes pour les rendre bien croustillantes.
Pendant ce temps, préparez la salade : râpez le chou, coupez les pommes et oignons nouveaux en fines lanières et bâtonnets de taille similaire. Hachez grossièrement le persil.
Dans un bol, mélangez chou, oignons, pommes, moutarde, crème fraîche et jus de citron. Ajoutez persil et jambon.
Remplissez les peaux de pommes de terre chaudes de cette salade et servez immédiatement.
