Cette tourte irrésistible à base de restes de Noël se prépare facilement à l'avance et se réchauffe au four juste avant de servir. Idéale pour prolonger les fêtes !
Les tourtes sont le salut du cuisinier débordé après Noël : les restes de charcuterie risquent de lasser, mais enveloppés dans une pâte feuilletée dorée, ils raviront tous les gourmands.
Pas de jambon ? Remplacez-le par 100 g de dinde supplémentaire ou ajoutez des poireaux hachés sautés au beurre (surtout si vous zappez la salade). Pour la salade : goûtez avant d'assaisonner. Le chou cru fonctionne à merveille dans une salade croquante...
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la tourte :
400 g de dinde rôtie ou autre volaille
100 g de jambon
25 g de beurre
2 c. à soupe de farine
150 ml de bouillon de poulet ou de dinde (ou reste de sauce)
200 ml de lait
3 c. à soupe de crème (liquide ou épaisse)
225 g de pâte feuilletée
Farine pour saupoudrer
1 œuf battu
Ingrédients pour la salade :
400 g de choux de Bruxelles crus, épluchés
Une poignée de noix de pécan hachées grossièrement
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sauce aux canneberges
Zeste de ½ orange
Émiettez la dinde en morceaux égaux et hachez grossièrement le jambon. Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine et remuez 2-3 minutes. Incorporez progressivement le bouillon (ou sauce) et le lait pour une sauce lisse. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajoutez la crème, assaisonnez. Mélangez avec la viande et versez dans un plat à tourte.
Étalez la pâte sur une surface farinée à 5 mm d'épaisseur. Badigeonnez le bord du plat d'œuf battu, posez la pâte, pressez les bords, taillez l'excédent (utilisez-le pour décorer). Percez un trou central pour la vapeur et dorez à l'œuf.
Cuisez 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
En parallèle, râpez finement les choux de Bruxelles, mélangez avec les noix. Fouettez huile, vinaigre, sauce aux canneberges et zeste d'orange. Assaisonnez, versez sur la salade et enrobez bien. Servez avec la tourte chaude.
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