Facilement adaptable aux végétaliens, cette soupe simple se prépare avec vos légumes verts préférés et offre d'excellents restes pour plus tard.
J'adore les choux de Bruxelles sous toutes leurs formes, mais les transformer en soupe pour les jours pluvieux a été une heureuse inspiration.
Cette soupe peut être aussi élaborée ou minimaliste que vous le souhaitez, y compris en version végétarienne. Des astuces malines, comme ajouter du Vegemite au lieu du bacon, préservent toute la saveur.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes + restes intentionnels
Ingrédients :
150 g de tiges de fenouil, hachées grossièrement (réservez le bulbe pour une autre recette)
2 oignons bruns (300 g), pelés et hachés grossièrement
20 g d'ail, haché grossièrement
30 g d'huile d'olive
Poivre noir moulu
5 g de sel
2 litres de bouillon de poulet ou de jambon (voir note végétarienne/végétalienne ci-dessous)
350 g de brocoli, tiges incluses (tranché en 1 cm)
700 g de choux de Bruxelles, hachés grossièrement (réservez quelques feuilles pour la garniture)
200 g de bacon sans couenne (préférez la tranche longue avec un peu de gras)
200 g de châtaignes prêtes à l'emploi, pré-épluchées
40 g de persil, y compris les tiges, finement haché
Dans une grande marmite, faites suer le fenouil, l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive, le poivre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir. Ajoutez le bouillon, le brocoli et les choux de Bruxelles. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes pour attendrir les légumes.
Pendant ce temps, hachez le bacon en morceaux de 1 cm. Dans une grande poêle, faites-le revenir doucement 5 minutes.
Incorporez les châtaignes, cassez-les légèrement et enrobez-les de graisse de bacon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Réservez la moitié et ajoutez l'autre à la soupe.
Ajoutez le persil haché à la soupe, remuez et cuisez 5 minutes supplémentaires. Mixez au pied-mixeur pour une texture légèrement épaisse, en laissant des morceaux. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez le sel si besoin.
Blanchissez les feuilles de choux de Bruxelles réservées en versant de l'eau bouillante ; elles deviendront d'un vert vif.
Servez la soupe dans des bols profonds, garnie des feuilles blanchies, du bacon et des châtaignes réservés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et accompagnez de toasts beurrés.
Remplacez le bacon par 30 g de Vegemite
Remplacez le bouillon par 2 litres d'eau bouillante
Incorporez la Vegemite dès la première étape avec les légumes, avant le bouillon et les verts, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Sans bacon, vous obtenez une délicieuse soupe végétalienne aux choux de Bruxelles et châtaignes. Pour plus d'umami, optez pour des shiitake à la place du bacon.
Autres combinaisons de légumes :
Brocoli et chou frisé.
Ajoutez des lentilles ou pois chiches pour plus de consistance.
Carottes et courgettes, avec une touche de curry en poudre.
