Marcus Wareing, chef étoilé, signe cette potée rapide, saine et irrésistible : chorizo fumé, choux de Bruxelles au goût noisetté et orge perlée pour un dîner d'hiver copieux et réconfortant.
La saveur fumée et salée du chorizo se marie à merveille avec le croquant noisetté des choux de Bruxelles et l'orge. Option végétarienne : remplacez le chorizo par des tomates séchées.
Pour 4 personnes
- 200 g d'orge perlée
- 75 g de chorizo, coupé en cubes
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- ¼ bouquet de thym
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir
- Faites cuire l'orge perlée dans une casserole d'eau froide à frémissement pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égouttez-la.
- Dans une sauteuse profonde, faites chauffer le chorizo. Quand l'huile rend, ajoutez l'oignon, l'ail, le thym et le sel. Laissez caraméliser légèrement l'oignon, puis incorporez le paprika, la purée de tomates, le vinaigre, la sauce soja et le bouillon. Mélangez bien.
- Ajoutez l'orge égouttée et laissez mijoter doucement.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les choux de Bruxelles assaisonnés et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils dorent. Incorporez-les à l'orge et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Servez immédiatement.
[
]
