Découvrez ce plat réconfortant aux saveurs automnales, avec un légume de saison incontournable...
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez généreusement et ajoutez 150 g de pâtes orzo. Cuisez selon les indications du paquet, en vérifiant dès 4 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 400 g de saucisse grasse émincée en morceaux (privilégiez une saucisse italienne aux graines de fenouil). Faites dorer quelques minutes.
Coupez 200 g de choux de Bruxelles épluchés en deux. Ajoutez-les dans la poêle avec les saucisses, en les retournant dans la graisse à feu modéré. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Incorporez l'orzo égoutté, du thym haché, puis 4 cuillères à soupe de vin blanc ou vermouth. Réchauffez, ajoutez 200 g de crème fraîche et une poignée de parmesan râpé. Servez chaud. Pour 2 personnes généreusement.
Optez pour de petits choux de Bruxelles fermes, à couper si besoin. La qualité de la chair à saucisse est clé : choisissez une version aux herbes chez un épicier italien ou un boucher. Cuisez à feu doux-modéré en retournant les choux dans la graisse de saucisse sans les laisser trop brunir pour éviter l'amertume.
Les morceaux de pancetta coupés épais dans un bloc se marient parfaitement avec les choux. Les germes violets fonctionnent aussi : prévoyez une légère cuisson à la vapeur avant de les ajouter délicatement à la saucisse.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
