Un plat croustillant et onctueux, parfait agrémenté d'orecchiette ou de penne. Par Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez les feuilles abîmées de 350 g de choux de Bruxelles, puis coupez chaque chou en quartiers égaux.
Faites cuire les choux à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau.
Dans une petite casserole, versez 250 ml de crème double et chauffez-la doucement à feu moyen. Émiettez 100 g de Stilton (fromage bleu) dans la crème chaude et laissez fondre lentement en remuant occasionnellement avec une spatule. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.
Égouttez les choux et incorporez-les à la sauce crémeuse au fromage. Répartissez dans deux assiettes chaudes, puis déposez 3 tranches de speck (jambon séché à l'air) sur chacune. Servez immédiatement. Le pain blanc en tranches épaisses est idéal pour saucer.
Si les choux de Bruxelles sont petits, coupez-les en deux plutôt qu'en quartiers. Habituellement, je préfère les faire sauter pour plus de croustillant, mais ici, la cuisson à la vapeur ou à l'eau préserve leur verdeur qui contraste parfaitement avec la sauce crémeuse. Évitez de saler l'eau en raison de la salinité du fromage et du jambon.
Remplacez les choux de Bruxelles par du cavolo nero ou du chou vert foncé, brièvement blanchi. Hachez le speck en lanières épaisses et mélangez-le aux légumes et à la sauce. Pour un plat plus consistant, ajoutez des orecchiette ou des penne cuites al dente.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
