Un festin copieux, porcin et herbacé pour une froide soirée d'hiver
Faire dorer 6 saucisses toscanes grasses de tous les côtés dans un peu d'huile dans une poêle peu profonde. Couper grossièrement 2 carottes moyennes et 2 oignons rouges. Retirer les saucisses puis faire revenir les carottes et les oignons dans la graisse de saucisse jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer.
Incorporer 3 cuillères à soupe de farine ordinaire et laisser dorer légèrement, puis verser 500 ml de bouillon de poulet et porter à ébullition. Remettre les saucisses dans la poêle, ajouter 6 brins de thym et 6 de romarin, ainsi que 4 feuilles de laurier. Laisser mijoter, à moitié recouvert d'un couvercle, pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et râpez grossièrement 250 g de céleri-rave puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les feuilles de 6 brins de persil finement hachés, puis soulever et répartir sur la marmite de saucisses. Pour 2 personnes.
Un brunissement complet des saucisses laisse un délicieux sédiment collant dans la poêle, qui approfondira la saveur du ragoût. Faites-les sombrer et collants de tous les côtés avant de les retirer et de faire frire la carotte et l'oignon.
J'ai fait la croûte de légumes racines râpées pour cela avec des panais à la place du céleri-rave et je le recommande chaleureusement.
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