Un plat copieux à base de porc et d'herbes fraîches, parfait pour une froide soirée d'hiver.
Faites dorer 6 saucisses toscanes bien grasses de tous les côtés dans un peu d'huile dans une poêle large et peu profonde. Coupez grossièrement 2 carottes moyennes et 2 oignons rouges. Retirez les saucisses, puis faites revenir les carottes et oignons dans la graisse rendue jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Incorporez 3 cuillères à soupe de farine ordinaire et laissez légèrement dorer, puis versez 500 ml de bouillon de poulet et portez à ébullition. Remettez les saucisses dans la poêle, ajoutez 6 brins de thym, 6 de romarin et 4 feuilles de laurier. Laissez mijoter à moitié couvert pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et râpez grossièrement 250 g de cèleri-rave, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez avec les feuilles de 6 brins de persil finement hachées, puis disposez sur le ragoût de saucisses. Pour 2 personnes.
Un brunissement complet des saucisses laisse un délicieux sédiment collant au fond de la poêle, qui enrichit la saveur du ragoût. Assurez-vous qu'elles soient bien dorées et collantes de tous les côtés avant de les retirer et de faire revenir carottes et oignons.
J'ai testé cette croûte de légumes racines râpés avec des panais à la place du cèleri-rave, et je la recommande vivement.
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