Porto et Pony pour une soirée animée, punch aux pépins de pomme pour les abstinents, et un Bloody Claus pour se remettre d'aplomb avant le déjeuner.
Ces boissons capturent l'essence des fêtes avec des saveurs nostalgiques, réconfortantes et évocatrices des plats traditionnels. Conçues pour tous les rassemblements festifs, elles s'adaptent aux visites impromptues ou aux tables de Noël garnies de gourmandises.
Les vacances génèrent souvent du gaspillage : j'ai privilégié des ingrédients éco-responsables ou polyvalents. Comme en cuisine, préparez-les à l'avance et adaptez-les à votre guise. Joyeuses fêtes !
Idéal pour les enfants ou les abstinents, ce punch sans sucres ajoutés plaît à tous les palais. Parfait aussi réchauffé pour un accueil hivernal chaleureux.
Pour 8 à 10 personnes
Seedlip Garden 108 200 ml
Seedlip Grove 42 100 ml
Eau de miel épicée 100 ml (voir instructions ci-dessous)
Jus de pomme trouble 500 ml
Cordial de fleur de sureau 50 ml
Eau gazeuse 500 ml, réfrigérée
Glace au citron (voir instructions ci-dessous)
Pamplemousse rose 1, coupé en quartiers
Thym citronné plusieurs brins
Pour l'eau de miel épicée : Faites bouillir 300 ml d'eau avec 3 g de thé Earl Grey en vrac, 1 gousse de cardamome verte écrasée et 1 clou de girofle. Laissez refroidir, filtrez et mélangez 100 ml du liquide avec 100 g de miel.
Pour la glace au citron : Coupez un citron en rondelles, placez dans un bac à glaçons, remplissez d'eau bouillante. Laissez refroidir puis congelez une nuit.
Ajoutez la glace au citron dans un bol à punch, puis les Seedlip, l'eau de miel, le jus de pomme et le cordial de sureau. Mélangez, ajoutez l'eau gazeuse. Servez dans des verres à whisky avec glaçons, garni de pamplemousse et thym citronné. Profondeur épicée, doux-amer rafraîchissant.
Parfait pour trinquer lors de passages impromptus. Préparez un lot à l'avance et ajoutez des bulles méthode champenoise (évitez le prosecco). Garnissez de romarin ou agrumes festifs.
Pour 8 à 10 personnes
VS cognac 200 ml
Crème de mûres 300 ml
Seedlip Spice 94 50 ml
Eau 150 ml
Angostura orange 10 traits (ou Angostura classique)
Vin mousseux 2 bouteilles réfrigérées
Mélangez tous les ingrédients dans un pichet, transvasez en bouteille et refroidissez.
Versez 50 ml dans une flûte, complétez de mousseux, garnissez.
Le vin orange, cousin floral du rosé, offre texture et élégance à cette boisson réconfortante sans tanins lourds.
Pour 8 à 10 personnes
Citron 1
Clémentines 2
Bouquet garni (voir ci-dessous)
Sucre semoule 150 g
Gin à la prunelle 200 ml
Vin orange 2 bouteilles
Noix de muscade
Bouquet garni :
Romarin frais 1 branche coupée en trois
Gousse de cardamome noire 1
Gingembre frais un pouce écrasé
Girofles 3
Zeste de pamplemousse rose 1 lamelle sans peau
Graines de fenouil 1 c. à café
Feuille de laurier fraîche 1
Bâton de cannelle Sri Lanka 2 cm (ou cannelle classique)
Feuilles de rooibos ½ c. à café
Enveloppez le bouquet dans de la mousseline. Tranchez citrus, ajoutez avec 300 ml d'eau bouillante, bouquet et sucre dans une casserole. Chauffez doucement, incorporez gin et vin orange. Laissez mijoter 30 min, retirez bouquet.
Servez dans tasses préchauffées, râpez muscade fraîche.
Pour 1
Thé vert infusé à froid 50 ml
Persil plat 1 brin
Everleaf (apéritif aigre-doux sans alcool) 40 ml
Soda au gingembre 100 ml réfrigéré
Quartier de citron vert pour garnir
Infusion : 3 g thé vert dans 500 ml eau froide, 12 h au frais, filtrez.
Enroulez persil dans verre à vin glacé, ajoutez Everleaf et thé, remuez. Complétez soda et citron vert.
Recette anti-gaspillage pour panettone rassis. Option sans alcool.
Ratio : 1 L lait pour 300 g panettone.
Pour 1
Lait épicé 100 ml (voir ci-dessous)
Chocolat noir 30 g râpé
Sucre non raffiné 1 c. à café
Chartreuse jaune 15 ml
London dry gin 15 ml
Lait épicé :
Lait 1 L
Sel pincée
Panettone rassis 300 g
Chauffez lait avec sel et panettone 15 min à feu doux, filtrez. Option : toastez miettes sucrées pour crumble.
Chauffez 100 ml lait avec chocolat et sucre, versez sur alcools.
Boisson chaude aromatique pour groupe. Astuce : tisonnier chauffé au feu pour effet spectaculaire (gant obligatoire !).
Pour 8 à 10 personnes
Orange 1
Sucre à la cannelle
Glace au citron (voir punch)
Céleri 1 bâton en rubans
Eau de miel épicée 100 ml (voir punch)
Porto tawny 500 ml
Empirical Spirits Fallen Pony 300 ml (ou poire, vodka, rhum léger)
Ginger ale 500 ml fraîche
Tranchez orange, saupoudrez sucre cannelle, séchez 6 h à four doux.
Glace citron, céleri, eau miel, porto, Pony. Mélangez, ajoutez ginger ale. Servez tiède avec orange croustillante.
Remède festif pour lendemains difficiles ou brunchs copieux. Préparez base à l'avance.
Pour 6
Miso blanc 1 c. à s.
Jus de tomate 700 ml
Passata 300 ml
Jus de clémentine 200 ml
Sauce Worcestershire 100 ml
Port 100 ml
Whisky single malt 50 ml (Islay fumé idéal)
Tabasco au goût
Vodka 50 ml
Garnitures :
Piment mariné 1
Céleri 1 bâton
Dissolvez miso dans eau bouillante, ajoutez tout sauf vodka. Highball glacé : vodka + mélange, garnitures.
Lyaness, 20 Upper Ground, Londres SE1 9PD
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