Qu'il fasse humide, venteux, froid ou chaud, le maître des boissons de l'Ethicurean propose un cocktail d'été (ou mocktail) adapté à chaque situation.
Découvrez une sélection de boissons estivales pour toutes les occasions : journées humides, venteuses, fraîches ou caniculaires. Que vous cherchiez une petite gorgée rafraîchissante ou un punch pour une fête, ces recettes s'adaptent à tous les goûts, des twists sur des classiques aux saveurs audacieuses. Elles ne nécessitent que peu d'équipement : un shaker est idéal, mais un verre à pinte ou un rouleau à pâtisserie fera l'affaire pour piler.
Aucun raisin sec n'est utilisé : c'est la crème Harvey's Bristol qui apporte cette saveur gourmande. Par portion :
50 ml de rhum Appleton VX
25 ml de crème Bristol Harvey's
1 trait de bitter Angostura
1 trait de bitter Angostura à l'orange
1 zeste d'orange, pour garnir
Remplissez un verre à whisky ou un gobelet de glaçons. Ajoutez le rhum, la crème et les bitters, remuez. Pressez les huiles du zeste d'orange sur la surface, insérez-le et servez.
Inspiré du Mint Julep du Kentucky Derby, cette variante est signée David Gerran du bar The Whip à Mayfair. La clé : une manipulation délicate de la menthe. Utilisez une boîte d'abricots en conserve, une tasse en étain ou une boîte vide propre. Par portion :
1 boîte d'abricots (25 ml de jus par portion)
8 feuilles de menthe + 1 pour servir
50 ml de bourbon
Égouttez les abricots (mangez-les avec crème épaisse ou glace). Écrasez la menthe dans la boîte avec le dos d'une cuillère pour parfumer les parois. Versez le bourbon, remplissez de glace pilée, ajoutez 25 ml de jus d'abricot et garnissez de menthe. Dégustez lentement.
Idéal sur une pelouse. Baies et sauge du jardin ou d'un parc à portée de main. Par portion :
35 ml de gin (Sipsmith de préférence)
Eau tonique (Fever-Tree de préférence)
1 feuille de laurier frais
1 feuille de sauge
1 quartier de citron
Remplissez un grand verre à vin de glaçons. Ajoutez le gin, complétez au tonic, incorporez laurier et sauge. Pressez le citron, ajoutez-le, remuez et savourez.
Précurseur du Martini, cette version à la vodka est signée Brian Silva de Balthazar à Covent Garden. La vodka laisse briller les arômes du vermouth. Par portion :
50 ml de vermouth doux
15 ml de vodka
4 gouttes de marasquin
1 zeste de citron
Refroidissez un verre à sherry. Shaker avec glace le vermouth, la vodka et le marasquin jusqu'à ce qu'il soit froid. Double filtrage, zeste de citron pressé et jeté. Sirotez.
Version somersétienne du Martini à l'eau-de-vie de pomme de Julian Temperley. Par portion :
35 ml d'Eau-de-Vie de Pomme Somerset
15 ml de Noilly Prat
1 zeste de citron
Refroidissez un verre coupé. Mélangez shaker avec glace, double filtrage. Pressez et ajoutez le zeste.
Fusion West Country-Mexique : tomate, épices, sel, acidité et bière. Parfait avec tequila (sangrita). Par portion :
50 ml de jus de tomate
25 ml de jus de pomme
Jus de ½ citron vert
1 c. à c. de pâte de chipotle
1 trait de sauce Cholula
1 quartier de citron vert
Sel marin pour la jante
Bière blonde Curious Brew de Chapel Down
Mélangez tout sauf bière. Salez la jante d'un highball, glacez. Versez, ajoutez lime et bière. Préparez-en plus !
Texture crémeuse iconique du Big Lebowski. Avec vodka Black Cow du Dorset. Par portion :
50 ml de vodka Black Cow
25 ml de Kahlúa
25 ml de crème
Swizzle stick
Glaçons dans un gobelet. Vodka et Kahlúa, remuez. Versez crème délicatement par-dessus. Servez avec bâtonnet.
Mocktail désaltérant sorbet-like, adaptable avec vodka ou gin. Par portion :
3 fraises
125 ml de limonade Fentimans Victorienne
Petite poignée de menthe fraîche
1 brin de menthe + 1 fraise pour garnir
Écrasez fraises dans highball. Ajoutez menthe écrasée doucement, limonade, glace. Garnissez.
Finisher doux à l'anis. Miel pour une texture soyeuse. Pour 2 :
1 trait d'absinthe
50 ml de rye whisky
1 c. à c. de miel
3 traits de Peychaud
1 trait d'Angostura
Zeste de citron
Rincez verres à absinthe glacée. Dissolvez miel dans whisky et bitters, shaker glace 30s. Filtrez, zestez.
Dark 'n' Stormy déguisé. Romarin pour note herbacée. Pour 2 :
100 ml de rhum Gosling's
25 ml de jus de citron vert
250 ml de bière de gingembre Fentimans
2 tranches de citron vert
2 brins de romarin
Shaker tout avec glace dans théière. Verse dans tasses avec soucoupes, garnissez.
Chaud doux pour fêtes. Saveur marmelade dominante. Pour 4 :
500 ml de jus de pomme trouble
250 ml de bière de gingembre Fentimans
100 ml de whisky
2 traits Angostura orange
Jus de ½ citron
8 tranches d'orange
Pichet glacé, remuez, servez avec orange piquée.
Fruitée aromatique au basilic. Pour 4 :
6 fraises
30 g de sucre
1 bouteille 750 ml de sauvignon blanc
Jus d'1 citron
1 petite pomme tranchée
Poignée de basilic frais
Macérez fraises sucrées 1h. Pichet glacé, remuez. Gobelets froids.
Jack Adair Bevan est copropriétaire de The Ethicurean à Bristol. The Ethicurean Cookbook est publié par Ebury (25 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
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