Moelleux, au goût de noisette et ultra-sain, le freekeh est un grain exceptionnel qui s'épanouit avec de l'avocat crémeux et de la ciboulette fraîche et piquante. Une recette signée Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Faites bouillir une casserole d'eau. Rincez 150 g de freekeh à l'eau froide, ajoutez-le à l'eau bouillante et laissez cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement ferme. Égouttez et réservez.
Pelez 180 g de concombre, coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les pépins, puis taillez la chair en petits dés. Ciselez finement 8 brins de ciboulette (environ 2 cuillères à soupe). Coupez un avocat mûr mais ferme en deux, dénoyautez-le, épluchez-le et coupez-le en petits cubes.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Ajoutez 2 cuillères à café de ras el hanout et laissez tiédir 1 à 2 minutes (il est déjà torréfié). Incorporez une boîte de 400 ml de pois chiches égouttés et le freekeh cuit, avec une pincée de sel. Quand les pois chiches sont chauds, ajoutez le concombre, la ciboulette et l'avocat. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l'avocat. Arrosez d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et servez. Pour 2 personnes.
Le freekeh est du blé entier torréfié. La cuisson peut prendre jusqu'à 45 minutes ; vérifiez après 30. Il doit rester noisetté et agréablement moelleux. Salez après cuisson pour éviter de le durcir.
Remplacez le freekeh par de l'orge ou du seigle (adaptez les temps de cuisson). Ajoutez tomates concassées, menthe, oignons nouveaux, feta ou ricotta salée. Incorporez du jus de citron à la vinaigrette pour plus de fraîcheur.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
