Opposant la richesse charnue d'une épaisse tranche de thon à la fraîcheur croquante et acidulée d'un concombre, cette salade signée Nigel Slater est un équilibre parfait de saveurs.
Pelez un demi-concombre de taille moyenne, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et évidez-le à l'aide d'une cuillère à café. Jetez les graines. Tranchez le concombre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et déposez-les dans un bol à mélanger.
Coupez 8 radis en quartiers et ajoutez-les au concombre. Prélevez la peau et la membrane blanche d'un citron mûr et dodu. Séparez les quartiers de leur enveloppe, puis tranchez-les finement. Incorporez le citron aux radis et au concombre. Ajoutez 1 cuillère à soupe généreuse d'aneth frais haché.
Mélangez 4 cuillères à soupe de crème double aux ingrédients de la salade. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Concassez grossièrement 1 cuillère à café de grains de poivre noir. Huilez légèrement et assaisonnez 2 pavés de thon (environ 200 g chacun) de sel et de poivre concassé. Grillez ou faites frire le thon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez la salade de concombre sur deux assiettes et posez un pavé de thon sur chacune.
Les notes acidulées du citron et du concombre subliment la chair onctueuse du thon. Goûtez la salade en cours de préparation : si elle est trop acide, ajoutez du sucre pincée par pincée pour équilibrer, tout en conservant son piquant. Préparez-la à la dernière minute pour préserver son croustillant.
Optez pour du maquereau pour une version économique. Sans poisson ? Rôtissez des poitrines de poulet assaisonnées d'huile d'olive, sel, poivre et thym jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Coupez-les en morceaux épais et mélangez-les encore chauds à la salade.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
