Une recette de pâtes simple et savoureuse pour un repas léger d'été.
Un plat de fin d'été alliant moelleux et croquant, chaud et froid, parfait pour une touche rafraîchissante.
Pelez légèrement un demi-concombre de taille moyenne, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur aqueux à la cuillère à café, puis tranchez-le en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol et mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement. Faites cuire 250 g d'orecchiette pendant environ 9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, hachez un petit bouquet d'aneth (environ 8 g) et incorporez-le au concombre. Égouttez les pâtes encore chaudes, puis mélangez-les avec le concombre, la moutarde et l'aneth. Ajoutez quelques cuillères à soupe de caillé de chèvre ou de mascarpone, répartissez dans 2 assiettes ou bols, et déposez 75 g de caillé supplémentaire sur chacune. Pour 2 personnes.
Ce plat joue sur les contrastes : pâtes bouillantes et vinaigrette au concombre froide et croustillante. Pour plus de fondant, réchauffez le caillé de chèvre à la casserole et mélangez-le aux pâtes juste avant de servir.
Inspirée de la sauce moutarde pour gravlax, ajoutez des cornichons, câpres ou lanières de saumon fumé. Le maquereau fumé est une excellente alternative. Relvez d'un trait de jus de citron ou de vinaigre d'estragon pour plus de piquant.
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