Un plat consistant et rafraîchissant, idéal comme plat principal ou salade d'accompagnement.
Pelez 200 g de concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Taillez la chair en petits dés et déposez-les dans un grand bol à mélanger.
Dans une poêle sèche et peu profonde, faites griller 1 cuillère à café de graines de cumin et 1,5 cuillère à café de graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme, puis ajoutez 1 cuillère à café de garam masala. Versez le mélange d'épices dans un mortier et pilez-les en poudre fine.
Détachez 100 g de groseilles de leurs tiges et placez-les dans un bol. Effeuillez 3 cuillères à soupe de persil plat et mélangez-les aux groseilles. Pressez le jus d'un citron vert, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et remuez délicatement.
Dans un petit bol, versez 200 ml de yaourt nature. Ajoutez une barquette de cresson, hachez 3 oignons nouveaux et incorporez 20 petites feuilles de menthe.
Remettez les épices moulues dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou végétale, puis ajoutez 25 g de riz soufflé non sucré. Faites chauffer à feu modéré jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé et enrobé d'épices. Mélangez le tout et servez avec la sauce au yaourt à la menthe. Assemblez au moment de servir. Pour 2-3 personnes.
Utilisez du riz soufflé non sucré, disponible en magasins bio. Préparez le concombre et les groseilles à l'avance, ainsi que le riz épicé, mais mélangez avec le yaourt à la dernière minute pour éviter une salade détrempée.
Ce riz copieux fait un excellent plat principal pour un déjeuner d'été. Sinon, accompagnez-le de poulet ou saumon grillé, ou intégrez-le dans une série de petites salades. Parfait saupoudré sur du houmous de pois chiches, à déguster avec du pain plat chaud. Rien de tel qu'un déjeuner à base de trois glucides !
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
