Une salade croquante et rafraîchissante, idéale pour contraster avec les plats d'hiver riches en glucides et fromages.
Par une journée glaciale, rien de tel qu'une salade croquante pour équilibrer les repas réconfortants. Le croquant provient de la betterave, du chou rouge et du céleri-rave, mais des carottes ou du chou-rave fonctionnent aussi (tout comme les tiges de brocoli finement émincées). Ce plat est un repas principal chez Nigel Slater, mais il fait un excellent accompagnement. La vinaigrette est simple : un mélange rapide au blender ou au pilon et mortier pour une texture idéale des noix de cajou. À consommer le jour même pour un maximum de fraîcheur.
Pour 4 personnes
Pamplemousse : 1
Orange : 1 grosse
Chou rouge : 250 g
Fenouil : 150 g
Céleri-rave : 150 g
Betterave : 250 g
Pour la vinaigrette
Vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe
Jus de citron vert : 3 c. à soupe
Huile d'olive : 75 ml
Sauce soja légère : 1 c. à soupe
Gingembre : 35 g
Sucre muscovado léger : 3 c. à soupe
Petits piments forts : 2
Noix de cajou grillées et salées : 75 g, plus quelques-unes entières pour la finition
Feuilles de menthe : 20
Feuilles de coriandre finement hachées : 20
Préparez la vinaigrette : dans un bol ou un blender, mélangez vinaigre, jus de citron vert, huile d'olive et sauce soja. Pelez et râpez finement le gingembre, ajoutez-le avec le sucre. Hachez les piments (retirez les graines pour moins de piquant si désiré). Écrasez les noix de cajou en poudre grossière au pilon et mortier, incorporez-les avec la menthe déchiquetée et la coriandre. Remuez et réservez.
Pelez le pamplemousse et l'orange, récupérez le jus et séparez les quartiers. Ajoutez-les à la vinaigrette avec le jus.
Râpez finement le chou rouge et le fenouil, ajoutez-les à la vinaigrette. Pelez céleri-rave et betterave, coupez-les en fines juliennes. Mélangez, assaisonnez et laissez reposer 30 minutes. Ajoutez les noix de cajou entières juste avant de servir.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer.
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