Ajoutez du chorizo croustillant pour une texture irrésistible et du sherry fino pour une saveur profonde aux tendres palourdes. Une recette simple et spéciale pour un dîner inoubliable, signée José Pizarro, chef expert de la cuisine andalouse.
J'adore les palourdes, qu'elles soient accompagnées de jambon ou simplement relevées d'un trait de sherry ou de vin blanc. J'ai longtemps craint que le chorizo n'éclipse la douceur délicate des palourdes, mais à mon grand plaisir, je me suis trompé : c'est un duo incontournable. Le chorizo croustillant apporte une texture parfaite, et la saveur fumée du pimentón de la Vera s'harmonise à merveille avec le sherry fino.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de palourdes
- 75 g de chorizo piquant, coupé en cubes de 1 cm
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 gros brin de thym
- 100 ml de xérès fin
- Du pain croustillant, pour servir
Préparation
- Placez les palourdes dans un bol sous l'eau courante froide pendant 5 minutes. Jetez celles qui ne se ferment pas.
- Dans une casserole à couvercle à feu vif, faites cuire le chorizo dans un peu d'huile d'olive pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirez-le avec une écumoire et réservez dans un bol.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym dans la graisse de chorizo. Faites revenir 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Augmentez le feu, remettez les palourdes et le chorizo dans la casserole, versez le xérès et couvrez. Cuisez 3 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Versez dans un grand bol et servez avec du pain croustillant pour saucer les jus.
Extrait de d'Andalousie de José Pizarro (Hardie Grant, 26 £)
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