Le chef et restaurateur de tapas espagnoles José Pizarro rentre chez lui pour une grande fiesta en compagnie de ses parents.
Je rentrerais chez moi, dans la maison où j'ai grandi. Située à Talaván, un petit village d'Estrémadure en Espagne – la maison où vit toujours ma mère. C'est là que nous organisons nos réunions familiales et nos célébrations.
C'est une maison espagnole typique, donnant sur la place principale. Chaque matin, on peut voir les dames aller acheter leur pain. Mes parents n'ont jamais vécu ailleurs, et mon rêve est d'y construire ma propre maison, avec une grande cave et un potager à proximité, comme mon père.
Je réunirais tous ceux qui comptent pour moi. J'ai beaucoup d'amis... Il y en aurait mille ! Ce serait une façon de leur dire merci.
Nous commencerions par des fruits de mer et du jambon ibérique, accompagnés d'un bon verre de Tio Pepe. Le xérès et le jambon forment un mariage de saveurs parfait.
L'odeur du ragoût de chevreau de ma mère embaumerait la maison. Il aurait mijoté toute la matinée, et nous le savourerions avec du vin rouge et des légumes du jardin de mon père. C'était toujours un moment fort de cueillir ses tomates en été ou ses oranges en hiver.
Il y aurait du gâteau et la crème caramel de ma mère. Et leche frita – crème anglaise frite – avec un verre de mon Pedro Ximénez préféré de Fernando de Castilla. C'est un vin doux et épais aux raisins secs, comme un pudding de Noël en verre. Après cela, un verre de cava et un grand gin tonic !
Si c'était la saison, une simple assiette d'oranges assaisonnées d'huile d'olive me ravirait. Nous aimons les choses simples. Mon père avait souvent un bouquet de menthe près de la table, un bol de coings et de l'eau de fleur d'oranger, emplissant la maison d'arômes enchanteurs.
Si le nom signifie « lait frit », il s'agit en réalité d'un beignet à base de crème sucrée, idéal en fin de repas ou avec du thé ou du café. Ce dessert me tient particulièrement à cœur, car ma mère le prépare pour toute occasion festive ou pour accueillir des amis.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la crème :
1 litre de lait entier
Zeste de ½ orange
Zeste de ½ citron
1 bâton de cannelle
60 g de farine
80 g de Maïzena
140 g de sucre semoule
4 gros jaunes d'œufs
Pour enrober et frire :
100 g de farine
2 œufs battus
150 ml d'huile d'olive extra vierge
Pour servir :
100 g de sucre semoule
1 c. à café de cannelle en poudre, ou au goût
1. Faites chauffer le lait avec les zestes et la cannelle dans une casserole antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit très chaud sans bouillir, environ 30 minutes. Éteignez le feu, retirez la cannelle et les zestes.
2. Battez les farines, le sucre et les jaunes d'œufs. Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant. Versez dans la casserole et cuisez à feu moyen 10 minutes en remuant. Étalez la crème pâtissière épaisse sur une plaque (2 cm d'épaisseur). Laissez refroidir au réfrigérateur.
3. Préparez des bols avec farine et œufs battus. Coupez la crème en carrés de 3 cm, farinez-les, passez-les dans l'œuf. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Fritez les carrés 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle, égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre et cannelle.
Le restaurant de José Pizarro ouvrira au Broadgate Circus de Londres en avril. josepizarro.com
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