Une salade César revisitée aux saveurs nord-africaines, agrémentée d'une vinaigrette herbacée au tahini et de croûtons de pain plat à la harissa.
Considérez cette salade comme une version nord-africaine sophistiquée de la salade César. Elle tire sa singularité d'une vinaigrette piquante au tahini et aux herbes fraîches, ainsi que de croûtons de pain plat infusés à la graisse de poulet et à la harissa. Valez le détour rien que pour ces éléments irrésistibles.
Pour 4 personnes
Pour la vinaigrette
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5, chaleur tournante).
Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte allant au four, à feu moyen. Ajoutez le poulet côté peau vers le bas et cuisez sans bouger 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retournez-le et cuisez encore 8 minutes. Retirez le poulet et réservez-le. Ajoutez l'harissa dans la poêle avec la graisse et les jus, plus 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire. Mélangez pour dissoudre l'harissa.
Incorporez les morceaux de pain plat dans la poêle. Remettez le poulet par-dessus et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les croûtons dorés et croustillants.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : mixez persil, coriandre, ail, jus de citron et tahini en pâte lisse. Avec le mixeur en marche, versez l'huile d'olive en filet. Transférez dans un bol, incorporez le yaourt et assaisonnez.
Sur un plat, disposez la laitue, les herbes et le citron confit. Arrosez d'un peu de vinaigrette. Émiettez la feta et ajoutez les olives. Versez les 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes.
Sortez le poulet du four, laissez reposer quelques minutes, émincez-le hors de l'os et posez-le sur la salade avec les croûtons. Servez avec le reste de vinaigrette.
Extrait de Jikoni de Ravinder Bhogal (Bloomsbury, 26 £)
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