Transformez le kebab en un plat familial sain et gourmand.
Passionnée de kebabs bien avant leur succès gastronomique, j'adorais, adolescente, danser jusqu'au bout de la nuit avec mes amis avant de nous arrêter au kebab préféré de mon meilleur ami grec. Nous commandions un shawarma au poulet grillé, nappé de sauces pimentée et à l'ail, qui dégoulinait joyeusement. Cette recette transforme ce classique street-food en une salade légère et exquise. Pour une version végétarienne, optez pour des falafels.
Idéale au barbecue : ce poulet est délicieux cuit à la braise.
Préparation : 15 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Pour le poulet
2 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
½ c. à c. de grains de poivre
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 petit morceau de gingembre, pelé et haché finement
1 c. à c. de paprika fumé
½ c. à c. de cannelle moulue
6 cuisses de poulet désossées
Zeste finement râpé de 1 citron, plus jus de ½ citron
1 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de yaourt grec égoutté
Sel
Pour la salade
1 tête de laitue beurre
Une poignée de feuilles de persil et de menthe
1 concombre
1 botte de radis (environ 200 g)
Graines d'oignon noir ou de sésame blanc (facultatif)
4 piments verts marinés, grossièrement tranchés, pour servir (facultatif)
Pour la vinaigrette
½ gousse d'ail
½ c. à c. de sel de mer en flocons
20 g de tahini
1 c. à c. de miel
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
Faites griller à feu moyen les graines de cumin et de coriandre dans une petite poêle sèche pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Broyez-les avec les grains de poivre dans un moulin à épices ou un pilon-mortar.
Mélangez l'ail, le gingembre, les épices, le paprika et la cannelle. Dans un grand bol, enduisez les cuisses de poulet de ce mélange, du zeste et jus de citron, de l'huile d'olive et 3 c. à s. de yaourt. Salez généreusement et massez. Laissez mariner au frais 2 h minimum, idéalement une nuit.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Disposez le poulet sur une plaque recouverte de papier aluminium, rôtissez 30 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit (vérifiez en incisant). Laissez reposer 5 min, puis émincez.
Préparez la salade : lavez et séchez la laitue, coupez les feuilles en deux. Halvez le concombre dans la longueur, ôtez les pépins à la cuillère, tranchez en demi-lunes diagonales. Émincez finement les radis équeutés. Placez au frais sous un linge humide.
Pour la vinaigrette : écrasez l'ail avec le sel. Incorporez le tahini et le yaourt restant dans un bol ou mortier. Ajoutez le miel, 1 c. à s. d'eau, l'huile et le jus de citron. Assaisonnez.
Dans un grand plat, mélangez les légumes avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez le poulet et son jus de repos, nappez du reste. Parsemez de graines et servez avec les piments.
Cette marinade est un incontournable. Ajoutez ½ c. à c. de miel et badigeonnez un poulet entier au barbecue : un régal avec des salades variées. Parfaite aussi pour l'agneau grillé (cuisse papillon, épaule, steak) accompagné de légumes rôtis (courgettes, poivrons, aubergines). Arrosez-les de vinaigrette au tahini.
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