Traditionnellement préparé avec du lapin, ce plat est tout aussi délicieux avec des cuisses de poulet. Parfait pour chasser les derniers frimas de l'hiver, grâce à Allegra McEvedy, fondatrice de Leon et experte culinaire.
Pour 2 personnes
Ingrédients principaux :
2 cuisses de poulet fermier (nourri au maïs de préférence)
2 carottes, pelées et entières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bulbe d'ail
Miel coulant pour glacer les carottes
Sauce dijonnaise :
1 grosse échalote, pelée et coupée en petits dés
1 cuillère à soupe de câpres (salées de préférence, rincées), hachées
¾ de cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à soupe d'estragon haché
Un filet d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Pour le pilaf :
1 oignon moyen, pelé et haché
1 gousse d'ail, pelée et tranchée
130 g de riz basmati brun
½ litre de bouillon de légumes ou de poulet, chaud
Une poignée de persil plat, haché grossièrement
Un filet de jus de citron
Quelques graines de citrouille
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Pour le pilaf, faites chauffer une petite casserole à fond épais avec un filet d'huile d'olive. Faites suer l'oignon, ajoutez l'ail et remuez à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Incorporez le riz, puis versez rapidement le bouillon chaud. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
Coupez le bulbe d'ail en deux horizontalement. Placez les moitiés sur une grille (côté coupé vers le haut), posez une cuisse de poulet sur chaque moitié. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez généreusement.
Badigeonnez les carottes de miel, ajoutez-les sur la grille et salez. Enfournez 30 minutes, en retournant et reglaçant les carottes après 15 minutes.
Préparez la sauce : mélangez échalote, câpres, moutarde, estragon et huile d'olive.
Quand le poulet est cuit, éteignez le four, nappez les cuisses de sauce (sans les carottes), couvrez d'aluminium et laissez reposer quelques minutes porte entrouverte. Terminez le pilaf égoutté avec persil, citron et graines de citrouille.
[]