Foies et cuisses de poulet panés et frits du Sud : recette de Jack Monroe
Le foie de poulet est économique, maigre, riche en nutriments et rapide à cuire. Bien que les enfants puissent hésiter, panés et frits avec des cuisses de poulet, ils deviennent irrésistibles.
Grande amatrice de foies de poulet, Jack Monroe les remet au goût du jour dans cette recette simple et savoureuse. Autrefois star des cantines scolaires, ce mets économique est riche en fer, vitamines et minéraux. Prêt en quelques minutes, il séduit même les plus réticents : mélangez-le à des cuisses de poulet panées et frites pour un succès garanti auprès des enfants !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
150 g de farine (de préférence auto-levante pour une pâte légère)
¼ de c. à c. de paprika doux
Une pincée de sel et une bonne mouture de poivre
150 ml de lait entier
500 g de foies et/ou cuisses de poulet (selon les préférences familiales)
Huile pour la friture
Préparation :
Pour un résultat optimal, préparez la pâte 1 heure à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur. Une pâte très froide dans une huile bien chaude donne une texture légère et croustillante.
Mélangez la farine, le paprika, le sel et le poivre. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrez et réfrigérez.
Faites tremper les foies dans un peu de lait et réservez au frais avec la pâte.
Tranchez finement les foies et cuisses de poulet (pièces trop épaisses ne cuiront pas uniformément).
Chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à frémissement. Testez avec une petite cuillerée de pâte : si elle grésille, remonte et dore rapidement, l'huile est prête.
Trempez les morceaux dans la pâte, faites frire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Égouttez sur du papier absorbant. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau.
En cas de doute sur la cuisson du poulet, terminez au four : 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.
Source : Jack Monroe, experte en cuisine économique et nutritive.
