Dans le premier volet d'une série exclusive pour Guardian Australia, Hetty McKinnon, cheffe australienne de Sydney installée à New York et auteure reconnue de livres de cuisine végétarienne, partage une recette zéro déchet pour un repas savoureux et rapide en semaine.
Cuire simplement en semaine ne rime pas avec saveurs fades. Pour Hetty McKinnon, chaque plat doit être mémorable, riche en goût et en émotion. Cette recette met les carottes en vedette : un ingrédient humble transformé en plat facile, gourmand et irrésistible.
Utiliser les carottes de la tête aux pieds réduit les déchets et surprend les papilles. Les fanes, herbacées et terreuses avec une note de carotte, parfument salades, pestos ou houmous. Une botte de carottes suffit pour un dîner complet.
Les fanes apportent une fraîcheur herbacée idéale au chimichurri. Inspirée d'un voyage en Argentine, où cette sauce herbue et paprikaée relevait les grillades, cette version remplace le persil par les fanes de carottes pour une touche unique et locale.
Ce plat de mini-carottes rôties au chimichurri de fanes, sur lit de haricots blancs écrasés, est prêt en 30 minutes. Pour 2 personnes (ou plus en tapas), il met en valeur des ingrédients simples. Doublez carottes et haricots si besoin ; le chimichurri (1 tasse) se conserve 14 jours au frais et s'anticipe pour plus de saveur.
Pour 2 personnes (ou plus en accompagnement)
1 botte de mini-carottes (type néerlandaises), épluchées, fanes réservées
Huile d'olive extra vierge
1 petite gousse d'ail
1 boîte de haricots cannellini égouttés (280 g net)
1 c. à c. de jus de citron ou vinaigre de vin rouge
Poignée d'amandes effilées
Sel marin et poivre noir
Chimichurri aux fanes de carottes (pour 1 tasse)
1 tasse de fanes de carottes finement hachées
1 c. à s. d'origan frais haché (ou 1 c. à c. séché)
1 petite tomate finement hachée
1 gousse d'ail finement hachée
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de paprika
¼ c. à c. de paprika fumé
½ c. à c. de flocons de piment
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge de qualité
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Sel de mer et poivre noir
Préchauffez le four à 200°C.
Brossez et séchez les carottes. Disposez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre. Roast 20-25 min jusqu'à tendreté et dorure (selon taille).
Pour le chimichurri : mélangez fanes hachées, origan, tomate, ail, épices, huile et vinaigre. Assaisonnez généreusement (1-2 c. à c. sel, poivre). Goûtez et ajustez.
Pour les haricots : pilez ail avec sel en pâte au pilon. Ajoutez haricots, écrasez à moitié. Incorporez 2 c. à s. d'huile (ou plus), assaisonnez.
Pour servir : étalez haricots, ajoutez carottes, nappez de chimichurri, parsemez d'amandes.
