L'éclat du dahl réside dans sa simplicité, mais il peut aussi devenir une toile vierge pour des saveurs et textures intrigantes.
Tout au long de l'année, surtout par temps gris, ce plat de semaine fiable égaye les esprits. Ragoût de lentilles corail (ou soupe épaisse) infusé de curcuma, gingembre, piment et cumin, il se prépare rapidement avec peu d'ingrédients et s'accompagne idéalement de riz pour un repas complet.
Au-delà de sa simplicité, j'aime enrichir le dahl. Avec un peu d'amour, ce ragoût de lentilles se transforme en un plat aux saveurs et textures captivantes.
Laissez libre cours à votre imagination : légumes-racines rôtis, pommes de terre croustillantes, avocat, œuf mollet, micro-légumes. Mes favorites ? La raïta de betterave vibrante, épicée aux feuilles de curry et graines de moutarde pour l'acidité, et la salade piquante de carottes aux cacahuètes pour fraîcheur et croquant. Ajoutez des légumes verts sautés (épinards, blettes, chou frisé) et accompagnez de roti ou naan.
Pour 4 personnes
1 tasse (200 g) de lentilles corail, lavées
1 litre d'eau
2 gousses d'ail, hachées finement
20 g (3 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
½ c. à café de curcuma
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee
3-4 piments secs ou 1 c. à café de flocons de piment rouge
1 c. à café de graines de cumin
1 oignon finement haché
2 petites tomates
½ c. à café de garam masala
Sel de mer
Dans une casserole, portez les lentilles et l'eau à ébullition (écumez). Ajoutez ail, gingembre, curcuma et sel. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes en remuant.
Chauffez l'huile ou ghee. Ajoutez piments et cumin 30 secondes. Incorporez oignon, tomates, garam masala et sel ; cuisez 7-8 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Prélevez une partie des lentilles, mélangez aux épices pour extraire les saveurs, puis reversez dans la casserole.
Cuisez 10 minutes en remuant pour casser les lentilles. Ajoutez de l'eau si trop épais. Assaisonnez et garnissez.
Raïta de betterave
1 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe d'huile neutre (colza)
1 c. à café de graines de moutarde
4 feuilles de curry fraîches
½ à 1 piment vert haché
1 betterave moyenne pelée et râpée (2 tasses)
¼ c. à café de curcuma
2 tasses de yaourt grec nature
Poignée de menthe hachée
Sel de mer
Trempez la noix de coco dans l'eau chaude.
Chauffez l'huile ; ajoutez graines de moutarde, couvrez pour éclater. Ajoutez curry et piment. Incorporez betterave, curcuma et sel ; cuisez 5 minutes. Laissez refroidir.
Mélangez aux yaourts pour marbrer. Parsemez de menthe.
Salade de carottes et cacahuètes
2 grosses carottes râpées
Jus de ½ citron vert
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
Poignée de coriandre hachée
Sel de mer
Mélangez carottes, jus de citron vert, sucre et sel. Réservez.
Chauffez l'huile ; ajoutez moutarde, couvrez pour éclater. Versez sur carottes. Ajoutez cacahuètes et coriandre. Ajustez assaisonnements.
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