Découvrez une variante irrésistible de la traditionnelle potée du Lancashire (hotpot). Au lieu des morceaux d'agneau classiques, optez pour de grosses saucisses de bœuf et du boudin noir. Accompagnez-la de notre relish maison à la betterave et au raifort, parfaite pour rehausser les saveurs. Ajoutez des légumes de saison pour plus de fraîcheur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g (1¾ lb) de pommes de terre farineuses (type Maris Piper ou Désirée)
1 c. à s. d'huile végétale
450 g (1 lb) de saucisses de bœuf
1 oignon moyen, émincé finement
150 g (5½ oz) de boudin noir, coupé en dés de 1 cm (½ po)
300 g (11 oz) de navets, pelés et coupés en dés de 1 cm (½ po)
Quelques feuilles de sauge
Quelques brins de thym
600 ml (1 pinte) de bouillon de bœuf
25 g (à peine 1 oz) de beurre non salé, froid et coupé en petits dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la relish :
1 grosse betterave cuite, râpée
2 c. à s. de crème de raifort
Préparez d'abord la relish : mélangez la betterave râpée et la crème de raifort dans un bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, gaz 4).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Plongez-les dans une casserole d'eau légèrement salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Égouttez et réservez.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez les saucisses et l'oignon, faites revenir 6 à 8 minutes en remuant occasionnellement. Retirez les saucisses à l'écumoire, coupez-les en deux et réservez.
Dans un bol, mélangez l'oignon doré avec les pommes de terre cuites. Disposez une couche au fond d'une cocotte allant au four. Assaisonnez de sel et poivre.
Superposez les saucisses, la moitié du boudin noir, la moitié des navets, la sauge et le thym. Ajoutez le reste du boudin et des navets, puis versez le bouillon. Terminez par le reste d'oignon et pommes de terre, et parsemez de beurre.
Couvrez hermétiquement (couvercle ou papier aluminium) et enfournez 40 minutes. Ôtez le couvercle et poursuivez 10 minutes pour dorer la surface.
Servez chaud avec la relish à la betterave et raifort.
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