Ragoût de bœuf à la Guinness et boulettes au raifort : recette authentique et savoureuse

Pour 4 personnes

Ingrédients pour le ragoût

• 800 g de bœuf à braiser, coupé en morceaux de 30 à 55 g, dégraissé
• 2 bouteilles de 300 ml de Guinness
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile légère
• 2 grands oignons, pelés et coupés en gros morceaux
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en tranches épaisses
• 850 ml de bouillon de bœuf
• 1 grand verre de sauce Worcestershire

Ingrédients pour les boulettes

• 115 g de farine auto-levante
• 55 g de suif
• 50 g de raifort frais, pelé et finement râpé
• 1 cuillère à soupe de raifort en bocal
• 1 bouquet de persil plat finement haché

1. Faites mariner le bœuf une nuit dans la moitié de la Guinness et les feuilles de laurier.
2. Le lendemain, égouttez le bœuf en conservant la marinade. Séchez la viande et assaisonnez-la.
3. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une cocotte à fond épais. En deux fois, faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez de la graisse si nécessaire entre les lots.
4. Une fois le deuxième lot de bœuf retiré, ajoutez l'oignon et la carotte dans la cocotte. Quand ils sont ramollis, remettez la viande, versez la marinade, le reste de Guinness, 600 ml de bouillon et la sauce Worcestershire. Assaisonnez.
5. Portez à ébullition, écumez et baissez le feu. Le ragoût doit frémir sans bouillir. Laissez mijoter 2 à 2 h 30.
6. Pour les boulettes, mélangez tous les ingrédients (en ajoutant seulement la moitié du persil) dans un bol avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme. Formez 8 boulettes. Adaptez les types de raifort selon disponibilité.
7. Après la cuisson initiale, vérifiez la tendreté de la viande. Ajoutez le bouillon restant si nécessaire. Sans augmenter le feu, réchauffez puis plongez les boulettes.
8. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Servez saupoudré du reste de persil haché.